Come preannunciato nel post di ieri sul pan di spagna, eccomi di nuovo alle prese con l’abc del pasticcere nel tentativo di fare qualcosa per farcire il pan di spagna che da solo va bene giusto nel latte. La crema pasticcera mi e` sembrata adatta all’uopo, ed ecco com’e` andata.

Ingredienti

• 50g di farina o di maizena (io ho usato quest’ultima)
• 150g di zucchero
• 6 torli d’uovo
• 500ml di latte
• un baccello di vaniglia o una bustina di vanillina o una buccia di limone

Tempo di preparazione

• Circa 15 minuti, piu`
• 20 minuti circa per riscaldare il latte e per l’infusione del baccello di vaniglia, piu`
• 10 minuti circa di cottura

Procedimento

Mi sono proprio divertito!!!

Ho misurato il latte e l’ho versato in una pentola per riscaldarlo, tenendone un po’ da parte per la preparazione dell’impasto. Mentre il latte si riscaldava, mi sono accinto alla preparazione della CREMA.

Devo riconoscere che rompere le uova senza fare disastri non e` il mio forte. Se poi si aggiunge la separazione dei tuorli dagli albumi… Comunque, ce l’ho fatta.

Ho messo i tuorli in una terrina di vetro, ho aggiunto lo zucchero e ho incominciato a mescolare con lo sbattitore.

Nel frattempo, ho aggiunto il baccello di vaniglia, precedentemente aperto con la punta di un coltello, al latte che era bello caldo.

Ho aggiunto la maizena all’impasto con l’aiuto di un setaccio, unendo anche il mezzo bicchiere di latte messo da parte in precedenza, continuando a mescolare con il battitore.

Quando il latte stava quasi per bollire, l’ho tolto dal fornello e l’ho lasciato ancora 10 minuti a riposare con il baccello di vaniglia che galleggiava. Dopodiche`, ho filtrato il latte per ripulirlo dei pezzettini di vaniglia, e l’ho unito all’impasto nella pentola rimettendelo sul fornello a fuoco molto basso, rimestando il tutto con un cucchiaio di legno (una frusta sarebbe meglio) per evitare i grumi.

Chiaramente, non mi si sono fatti i grumi, bensi’ l’impasto era un solo e unico grumo 😀

Ho sollevato la pentola dal fuoco e ho immediatamente usato lo sbattitore per sciogliere il mallopazzo che si era creato. Per fortuna ci sono riuscito e ho continuato con il cucchiaio di legno rimettendo la pentola sul fornello ma rimuovendola a intermittenza per evitare che si riformasse IL grumo!! In pochi minuti la crema era diventata bella consistente, l’ho tolta dal fornello e l’ho lasciata raffreddare.

E`venuta veramente bene e il sapore e` veramente delicato usando la maizena ed il baccello di vaniglia. Sono proprio soddisfatto di me stesso e sto gia` pensando a tutte le varianti che sicuramente provero` in futuro.

Adesso devo scappare all’aeroporto perche’ Gio atterra, in ritardo, tra circa mezz’ora. Non vedo l’ora di sorprenderla 😉 ‘dolcemente’…