Dal cosiddetto ‘mio ricettario’, ricetta come la fa mami.

Fare fondere 50gr di burro. Quando e’ fuso aggiungere 50gr di farina. Alla fine fare cuocere tutto per due o tre minuti. Aggiungere poco a poco 1/2 litro di latte bollente. Mescolare cuocendo a fuoco basso per 15/20 minuti. Aggiungere sale e noce moscata. Per il pasticcio per 5 la mamma ne fa’ il doppio.

Aggiornamento
Ho letto che il latte va aggiunto freddo (chi dice a filo, chi dice tutto in una volta) o al massimo a temperatura ambiente.
Per una besciamella più ricca si puó sostituire metà del latte con panna liquida e per una più leggera si puó diluire il latte con acqua.
Se la besciamella è troppo liquida, basta aggiungere una noce di burro infarinata e farla cuocere ancora un po’. Se è troppo densa, si puó aggiungere del latte e cuocere finché ha la consistenza giusta.