Ingredienti

• 2/3 di semola di grano duro (la migliore è quella di Matera)
• Variante solo acqua: 1/3 di acqua calda, almeno 40 gradi

oppure

• Variante con uovo: 1 uovo e 1/3 di acqua meno il peso dell’uovo, cioè circa 50-60g per un uovo medio-grande
• circa 1g di sale per ogni 100g di composto

Per esempio:

• 300g di semola, 150g di acqua, 4-5g di sale
• 300g di semola, 1 uovo, circa 90-100g di acqua, 4-5g di sale
• 400g di semola, 200g di acqua, 6g di sale
• 500g di semola, 250g di acqua, 7-8g di sale

Procedimento
a mano
Disporre la semola a fontana su una spianatoia. Aggiungere il sale e versare l’acqua al centro. Far assorbire l’acqua aiutandosi con una forchetta. Quando l’acqua sará assorbita, incorporare tutta la semola aiutandosi con un tarocco. Continuare a lavorare la pasta per almeno 10-15 minuti o quantomeno fino a quando la pasta è bella liscia e compatta. Durante la lavorazione, bagnarsi le mani con acqua calda se l’impasto è troppo duro e aggiungere semola se è troppo lento.

con impastatrice
Versare l’acqua nel recipiente dell’impastatrice, accendere la macchina a velocitá minima e aggiungere la semola un po’ alla volta. A circa metá della semola, aggiungere anche il sale. Aumentate un po’ la velocitá e lasciate impastare per circa 10 minuti o fin quando l’impasto è bello liscio e compatto. Aggiungere acqua o semola a secondo delle necessitá. Spargere un po’ di semola su una spianatoia e lavorare a mano l’impasto per qualche secondo.

Formare una palla con l’impasto, avvolgerlo in carta trasparente e lasciarlo riposare frigo per circa mezz’ora prima di iniziare a lavorarla.

Conservazione
La pasta fresca finita puó essere conservata in frigo anche per un paio di giorni.
Volendo si puó anche congelare e consumare entro sei mesi. Farla asciugare bene all’esterno per almeno 12 ore, metterla in congelatore su un vassoio ben separata, quando è congelata, distribuirla in sacchetti da congelamento divisa in porzioni e rimetterla in congelatore. Al momento di usarla, calare la pasta ancora congelata in acqua bollente salata.