Da giallozafferano.com.

Mescolare e setacciare
70gr di farina di mandorle
80gr di farina
100gr di farina da polenta
8gr di lievito per dolci

Sbattere con le fruste
100gr di burro a temperatura ambiente
120gr di zucchero

Poi aggiungere e sbattere
2 uova
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di rum

Aggiungere gli ingredienti secchi e, a piacere,
25gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti grossolani

Versare in una teglia piccola (20cm?) imburrata e infarinata. Infornare per 45 minuti a 160.

Per fare una teglia normale da 24/26cm anche con il fondo da ciambella, penso bisognerebbe raddoppiare le dosi. Nel forno e’ andata 30minuti a 170 e 20 a 150, sopra e sotto. Forse 45 minuti a 160? Ho visto una versione con aroma di mandorle e buccia d’arancia e limone grattuggiate. Se non si trova la farina di mandorle, si possono passare le mandorle al molinetto assieme alla farina di polenta, ma bisogna avere un molinetto abbastanza potente e farle andare un po’ o resta una consistenza un po’ granulosa (che comunque e’ buona). Le ricette chiamavano per la farina di mais ‘fioretto’, io ho usato farina da polenta istantanea che mi era rimasta.