Dal cosiddetto ‘mio ricettario’. Non saprei proprio da dove viene l’originale. Ho sempre annotato se la ricetta mi veniva data da qualcuno e non c’e’ annotazione. A giudicare da dove e’ nel ricettario, ho trovato la ricetta tra quando ero a Londra e quando ero a Brighton.
Unire 350gr di farina bianca e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere 200gr di burro. Mescolare fino ad ottenere un composto di consistenza granulosa. Unire 5-6 cucchiai di acqua fredda uno alla volta. Lasciare riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, tagliare a tocchi 6 mele renette. In una scodella mescolare: 150gr di zucchero, 1 cucchiaio e mezzo di farina, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di cannella macinata. Passare le mele nel composto. Imburrare e infarinare la tortiera. Coprire il fondo e un bordo alto con meta’ abbondante della pasta. Metterci sopra le mele. Cospargere con fiocchetti di burro. Tirare il resto della pasta a forma di disco e chiudere. In forno medio per un’ora e un quarto.
A un certo punto, su un sito web, ho trovato un’altra versione di cui ho adottato le seguenti varianti: i) 100gr di zucchero di canna e 50gr di zucchero bianco, e ii) spolverizzare la torta di zucchero di canna prima di metterla in forno: fa una buonissima crosticina croccante e nasconde le imperfezioni della torta che cosi’ somiglia davvero alla torta di nonna papera. E’ meglio spennellare la torta con un po’ di latte prima di cospargerla di zucchero di canna.