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primi, ricette, salse, sciué sciué

Spaghetti all’Amatriciana

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Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 500 g di spaghetti (anche i bucatini vanno bene)
  • 125 g di guanciale (la pancetta é troppo magra e sa di affumicato…)
  • un cucchiaio di olio di oliva extravergine
  • un dito di vino bianco secco
  • 6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati
  • un pezzetto di peperoncino
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • sale

Procedimento:

Mettere in una padella l’olio d’oliva, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti.

Rosolare a fuoco vivo (senza farli diventare duri o croccanti).

Aggiungere il vino e farlo sfumare.

Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli
diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.

Unire i pomodori, aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.

Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.

Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata.

Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato.

Attendere qualche secondo e poi versare la salsa.

Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.

 

 

Ricetta originale del Comune di Amatrice.

 

primi, ricette, sciué sciué

Carbonara

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Piatto sciué sciué (veloce) da fare quando si ha solo mezz’ora per cucinare e mangiare…

Ingredienti (per 4 porzioni)

  • Guanciale 150 gr.
  • Olio 3 cucchiai
  • Pecorino 100 gr.
  • Pepe
  • Spaghetti 400 gr.
  • Uova: 4 tuorli + 1 intero

Procedimento
Ho messo sul fuoco la pentola con l’acqua e un po’ di sale per gli spaghetti che ho aggiunto quando ha raggiunto bollore.

Nel frattempo ho tagliato il guanciale a listarelle, l’ho messo in un tegame con l´olio e l’ho soffritto fino a quando il grasso è diventato trasparente e un po’ croccantino (moooolto poco).

Ho sbattuto intanto le uova in una scodella e ho aggiunto il pepe e un pizzico di sale (non troppo perché il pecorino è salato già di suo).

Ho grattugiato il pecorino direttamente nella ciotola grande per la pasta.

Ho scolato la pasta e l’ho versata sul pecorino nella ciotola e ho girato finché il pecorino si è sciolto un po’. Ho poi aggiunto le uova sbattute e il guanciale amalgamando il tutto.

Ho impiattato e ho aggiunto un po’ di pecorino grattugiato e un pepe (a chi piace…).

A secondo dei gusti si potrebbe variare e fare metà pecorino e metà parmigiano, oppure sostituire gli spaghetti con i bucatini.

antipasti, English, pesce, ricette

Baccalà mantecato (without milk and/or cream)

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It is not a difficult recipe, but it is the traditional one, and so is a bit labor intensive. Thou, you may bail on tradition and choose to use an electric mixer of course… 😉

Ingredients

  • 400 gr. of frozen cod (or fresh, whole, cleaned cod or stock fish; let salted stock fish soak for 24 hours).
  • About 1.5 cup of sunflower seeds oil and about 0.25 cup of Italian extra virgin olive oil (fruity better). You can use all olive oil or just less or more oil, it’s up to you and your taste.

Optional

  • 1 clove garlic, finely minced.
  • A handful of (Italian) parsley, stems removed, chopped.

Preparation
Wrap the fish in an aluminium foil and bring it to a medium boil in a large pot of water for about 40 minutes (don’t overcook, however).
If you used a whole fish, remove the skin, head, tail, and de-bone.
Place the fish meat in a heavy mixing bowl, add some salt, and beat/whip with a wooden mallet or other heavy utensil into small mince-sized pieces. Continue to whip/beat energetically, drizzling the oil “a filo,” that is, “by thread,” little by little, until it becomes a whipped, white paste (some small pieces of fish are likely to remain, however; this is normal).
Add parsley, minced garlic, adjust the salt, and fresh pepper to taste.
Garnish with remaining parsley. Serve on fresh or grilled bread, or grilled polenta.

antipasti, pesce, ricette, secondi

Baccalà mantecato (senza latte e/o panna)

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Ingredienti

  • 400 g. baccalà
  • circa 150 cl. olio di semi di girasole
  • circa 50 cl. olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe e prezzemolo a piacere

Preparazione
In mancanza di stoccafisso o baccalà ho usato il merluzzo surgelato. L’ho salato, diviso in due parti che ho avvolto in carta d’alluminio.
Ho immerso i due involti in una pentola piena d’acqua che ho lasciato bollire per circa 40 minuti.
Ho poi scolato il merluzzo nella pentola conservando l’acqua di cottura e ho lasciato raffreddare un po’.
Con l’aiuto di uno sbattitore a mano classico, ho frantumato il merluzzo. Ho continuato a sbattere il merluzzo versando l’olio di semi prima e quello di olive dopo. Per amalgamare meglio il tutto ho anche aggiunto 3 o 4 mestolini (100-150 cl.) dell’acqua di cottura.
Ho continuato a rimestare finche’ il composto ha raggiunto la consistenza desiderata e ho aggiustato di sale.

L’abbiamo mangiato su fette di pane e crackers cospargendolo con del prezzemolo triturato.

creme, dolci, English, ricette

Chocolate fondants

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image of perfect chocolate fondants
perfect chocolate fondants

Makes 2

 

60g unsalted butter, cut into dice, plus extra to grease
1 tbsp cocoa powder
60g dark chocolate, broken into pieces
1 egg and 1 egg yolk
60g caster sugar
1 tbsp plain flour

1. Pre-heat the oven to 200C if cooking immediately, and put a baking tray on the middle shelf. Butter the inside of 2 small ramekins or pudding moulds, and then put the cocoa in one and turn it to coat the inside, holding it over the second mould to catch any that escapes. Do the same with the other mould.

2. Put the butter and chocolate into a heatproof bowl set over, but not touching, a pan of simmering water and stir occasionally until melted. Allow to cool slightly.

3. Vigorously whisk together the egg, yolk, sugar and a pinch of salt until pale and fluffy. Gently fold in the melted chocolate and butter, and then the flour. Spoon into the prepared moulds, stopping just shy of the top – at this point the mixture can be refrigerated until needed, or even frozen, as the puddings will not wait around once cooked.

4. Put on to a hot baking tray and cook for 12 minutes (14 if from cold, 16 if frozen) until the tops are set and coming away from the sides of the moulds. Leave to rest for 30 seconds and then serve in the ramekins or turn out on to plates if you’re feeling confident – they’re great with clotted cream or plain ice cream.

(extracted from How to cook perfect chocolate fondants | The Guardian)

REPORT 29.03.2011

Done today for Elaine and they were very good indeed!

To make three, I multiplied everything by 1.5 and used two eggs. In reality, in the muffin baking tray of IKEA, I filled 5 and a little bit. I made them go 12 minutes at 200 degrees, ventilato (how do you say this in English?), with the tray in the middle of the oven. They were almost perfect, nice and moist with a liquid heart. Next time I would try 11 minutes. You also need wipped cream, and then maybe we can start thinking at aromas, orange, pears, strawberries …