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torte, vegana, vegetariana

Torta vegana (per Mati)

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Ingredienti
(per una teglia quadrata dal lato di 18cm oppure rotonda dal diametro di 20-22cm)

  • 250 g di farina bianca di tipo 00
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 150 g di zucchero a velo
  • 40 ml di olio di semi di mais
  • 16 g (1 bustina) di lievito per dolci
  • Succo e scorza di limone non trattato
  • 1 pizzico di sale

Preparazione
In una ciotola, setacciare la farina bianca insieme a zucchero a velo e lievito.
Aggiungere il sale e la scorza grattugiata di limone.

In un barattolo, unire l’acqua tiepida e l’olio ed emulsionare.

Versare l’emulsione di acqua ed olio al centro delle polveri. Mischiare con le fruste elettriche oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida, ma vellutata e priva di grumi.
Aromatizzare l’impasto con il succo di mezzo limone.

Foderare la teglia con la carta da forno.
Versare l’impasto nella teglia e livellare con un cucchiaio.

Infornare il dolce a 160°C (convenzionale, o 140°C ventilato) e cuocere per 40 minuti.

Sfornare il dolce, lasciar intiepidire e spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

È anche possibile utilizzare farina integrale e zucchero di canna integrale.
Il limone può essere sostituito con aroma alla vaniglia.

primi, ricette, senza glutine

Risotto con zucchine e gamberetti

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Ingredienti per 3-4 porzioni

  • 250g di riso nerone
  • 1 o 2 scalogni
  • 2 o 3 (circa 300g) zucchine
  • 200-300g di gamberetti già puliti
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • un cucchiaino da caffè di zafferano
  • 50g di burro
  • sale e pepe q.b.
  • 4-5 cucchiai di olio evo

Preparazione
Mettere il riso a bagno in acqua fredda per circa 20 minuti. Mettere a bollire circa 750ml di acqua salata o brodo vegetale o fumetto di pesce (quest’ultimo preparato magari utilizzando i gusci dei gamberetti). Quando bolle, scolare il riso e versarlo in pentola. Coprire con il coperchio e quando riprende il bollore abbassare al minimo la fiamma. Lasciare cuocere per circa 40 minuti (usare una pentola a pressione oppure coprire con foglio d’alluminio e coperchio). Sminuzzare e mettere ad appassire nell’olio lo scalogno a fiamma bassa. Quando lo scalogno è appassito e trasparente, aggiungere le zucchine tagliate a semirondelle non più spesse di 3-4mm e il pepe. Quando le zucchine sono cotte al dente, salare e aggiungere i gamberetti. Far saltare per un paio di minuti a fiamma vivace aggiungere il vino e lasciare sfumare. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e versarlo in padella quando il vino è completamente sfumato. Aggiungere il riso e far saltare per un paio di minuti o finché i liquidi sono ritirati ma non troppo (il risotto deve fare la cosiddetta onda). Spegnere il fornello, aggiungere il burro e amalgamare il tutto. Ricoprire con il coperchio e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

biscotti, dolci, ricette, senza glutine

Biscotti alla panna (versione per Jenny)

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Ingredienti

  • 175g di amido di mais
  • 75g di fecola di patate
  • 75g di zucchero a velo
  • 50g di burro
  • 50g di olio di arachidi
  • ½ uovo
  • 2½ cucchiai di panna fresca
  • un cucchiaino di concentrato di vaniglia
  • 6g di lievito chimico istantaneo
  • un pizzico di sale

Procedimento

Scaldare il burro insieme all’olio finché il burro si sarà sciolto completamente, mescolare bene, lasciare intiepidire e poi mettere a riposare in frigo finché il composto avrà una consistenza cremosa.

Setacciare e unire le farine, amido e fecola. Unirle alla crema di olio e burro fino a ottenere un composto ancora farinoso. Aggiungere lo zucchero a velo, il lievito, il pizzico di sale, la vaniglia e l’uovo, mescolando per far amalgamare il tutto. Aggiungere la panna e impastare il minimo indispensabile per formare un impasto omogeneo. Inserire l’impasto tra due fogli di carta forno e stendere con il mattarello fino a uno spessore di circa 8-10mm. Ritagliare i biscotti e adagiarli su una teglia coperta con carta da forno.

Far riposare i biscotti in frigo 15 minuti, poi infornare a 170° con la funzione ventilato per 15 minuti o finché saranno dorati. Sfornare e trasferire i biscotti su una grata finché saranno completamente freddi.

dolci, ricette, sciué sciué, senza glutine, torte

Torta al cioccolato

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Ingredienti

  • 6 uova
  • 180g di cioccolato fondente
  • 120 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 1½ cucchiaio di farina o fecola di patate o amido di mais
  • 1 bustina di vanillina
  • un pizzico di sale

Preparazione
Sciogliere il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria o in microonde. Amalgamare e lasciar raffreddare.
Imburrare e infarinare una teglia tra i 18 e i 22 cm di diametro.
Preriscaldare il forno statico a 180 gradi.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Quando il composto è ben gonfio, aggiungere il cioccolato fuso con il burro. Aggiungere la farina setacciata assicurandosi che il tutto sia ben amalgamato ma senza sbattere o mescolare troppo per non sgonfiare il composto. Includere gli albumi mescolando dal basso verso l’alto.
Versare nella teglia e infornare per almeno 25-30 minuti. Il tempo di cottura varia a secondo della dimensione della teglia e quindi dell’altezza della torta. È inutile la prova dello stuzzicadenti perché l’obbiettivo è di ottenere una torta con un cuore morbido.

Per una copertura semplice e veloce, sciogliere e amalgamare insieme 150g di cioccolato al 70% e 60g di burro, stendere sulla torta sfornata e capovolta tiepido, asspettare che si raffreddi e mettere in frigo. Tenere la torta fuori dal frigo almeno un’ora prima di mangiarla.

dolci, ricette, torte, vegana, vegetariana

Ciambella vegana

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Ingredienti

  • 250g di farina bianca di tipo 00
  • 250ml di acqua
  • 150g di zucchero a velo
  • 40ml di olio di semi
  • 16 g (1 bustina) di lievito per dolci
  • Succo e scorza di limone non trattato
  • 1 pizzico di sale

Procedimento
In una ciotola, setacciare la farina insieme a zucchero a velo e lievito, aggiungere poi il sale e la scorza grattugiata di limone.
Unire l’acqua tiepida e l’olio in un contenitore (barattolo) con coperchio e agitare per emulsionare.
Versare l’emulsione di acqua ed olio al centro della farina e mischiare con le fruste elettriche oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida, ma vellutata e priva di grumi. A questo punto, aromatizzare l’impasto con il succo di mezzo limone.

Foderare una teglia quadrata dal lato di 18 cm oppure rotonda dal diametro di 22 cm con la carta da forno. Versare l’impasto nella teglia e infornare a 160°C statico. Cuocere per circa 40 minuti, dopodiché, sfornare il dolce, lasciar intiepidire e spolverizzare a piacere con zucchero a velo.