Procedimento
Lavare e raccogliere le cime del cavolfiore buttando via il resto.
Lessare in acqua salata per almeno una ventina di minuti e comunque finché è tenero abbastanza ma non troppo.
Scolare e versare le cime in una teglia imburrata.
Cospargere di parmigiano e ricoprire il tutto con la besciamella.
Tagliare il burro a fiocchetti e spargerli sulle cime.
Metter in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciar cuocere per almeno 10-15 minuti. Gli ultimi 5 con il grill (o più a lungo a secondo dei gusti).
Spolverizzare con il pepe e servire caldi.
Variazioni
Rimpiazzato il cavolfiore con broccoli. Gio dice che con il cavolfiore vien meglio. Io penso che con entrambi è ancora meglio.
Ho aggiunto del pan grattato e poi i tocchetti di burro. Ho lasciato andare in forno a microonde per 5 minuti al massimo e nel forno elettrico con griglia a 275 gradi per 3 minuti.
Dispongo la farina a fontana sul tavolo e adagio al centro il lievito, il pepe, il sale e parte della sugna. Impasto con dell’acqua tiepida e finito l’impasto faccio assorbire il resto della sugna. Lavoro ancora per un po’ l’impasto in modo che sia morbido e che si attacchi sul piano di lavoro. A questo punto aggiungo a poco a poco il salame, la ventresca tagliata a pezzetti ed i cicoli, e lavoro il tutto per bene.
Creo una forma di tarallo con l’impasto e la dispongo in una tortiera unta di sugna. Metto al centro del casatiello un cilindro di metallo per evitare che con la crescita il tarallo si congiunga. Inserisco sull’impasto le uova coperte da listarelle di pasta incrociate e lascio lievitare per due ore circa.
Metto il casatiello in forno a temperatura moderata, 160-170°C, per circa 1 ora.
200 grammi di pomodorini del pendolo (piennolo) privati dei semi
sale e pepe
Preparazione
Soffriggere nell’olio bollente l’aglio tritato. Versare i frutti di mare precedentemente puliti e sgusciati conservando il fondo di cottura, i pomodorini ed il prezzemolo tritato. Lasciare cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Salare e pepare.
Versare gli scialatielli cotti nel tegame della salsa e fare amalgamare bene con la salsa.
300 g di farina “00” oppure 150 g di farina “00” e 150 g di semola di grano duro
1 uovo intero
2 foglie di basilico tritato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
pepe di mulinello
100 grammi di latte intero
sale q.b.
Preparazione
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti e farlo riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello, formare una sfoglia di circa 5 mm. di spessore e tagliarla in fettucce di circa 10 cm. di lunghezza e 4 mm. di larghezza.
115 g di cioccolato fondente (cacao non superiore al 52%)
175 g di zucchero a velo
85 g di burro
Preparazione
Sciolgo il cioccolato a pezzi e il burro a bagnomaria. Quando diventa liquido, tolgo dal fuoco e amalgamo lo zucchero. Rimetto a bagnomaria finché è di nuovo liquido.
I bigné vanno ricoperti immergendo la parte superiore brevemente nella glassa.
(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana
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