Ingredienti per 8 persone (c.a. 20 bigné)
Preparazione
Unisco lo zucchero e il succo di limone all’albume e monto con frusta elettrica finché la glassa è abbastanza densa.
I bigné vanno ricoperti immergendo la parte superiore brevemente nella glassa.
Ingredienti per 8 persone (c.a. 30 bigné)
Preparazione
Metto l’acqua a scaldare e aggiungo il burro e poi un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle aggiungo la farina setacciata tutta in una volta. Mescolo bene con un cucchiaio di legno. Abbasso al minimo e continuo a girare finché la pasta si addensa e si stacca completamente dai bordi della pentola. Trasferisco l’impasto in una bacinella e lo lascio intiepidire.
Quando l’impasto è abbastanza freddo, aggiungo le uova intere una alla volta avendo cura di farle assorbire prima di aggiungere il prossimo (potrei usare un robot/planetaria). Lascio riposare un po’ l’impasto.
Preparo una teglia con carta da forno (ungendo un po’ il fondo per non farla muovere.
Preparo la sac à poche con una punta da 8 mm. Verso la pasta nella sac e preparo i bigné sulla carta.
Inforno a 170 gradi statico e lascio cuocere per 20-25 minuti al massimo. Per controllare la cottura prendo un bigné in mano e lo soppeso. Lascio raffreddare un po’.
Faccio un incisione di lato o sul fondo del bigné e inserisco la crema preparata precedentemente.
Come tocco finale cospargo di zucchero a velo o ricopro con glassa al cioccolato o limone.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Spino e affetto in tranci il baccalà che è stato ammollato da 1 a 3 giorni. Infarino i tranci di baccalà. Scaldo a fuoco vivo in abbondante olio di oliva un bel po’ di cipolle. Aggiungo delle acciughe spezzettate alle cipolle. Abbasso un po’ la fiamma per evitare che le cipolle si brucino. Aggiungo pepe e lascio intiepidire. Ungo la pirofila. Aggiungo il prezzemolo tritato alle cipolle. Dispongo i tranci nella pirofila. Aggiungo il latte e la salsetta di cipolle. Spargo il grana sul tutto e il sale (con attenzione perché sia il baccalà che le acciughe potrebbero essere già abbastanza salate). Inforno a 170-180 gradi per circa 30-40 minuti e comunque fino a quando è lievemente gratinato.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Sbollento il baccalà in acqua bollente non salata per 10 minuti. Scolo e faccio raffreddare, poi tolgo la pelle e tutte le spine. Preriscaldo il forno a 170 gradi statico. Lavo, sbuccio e taglio le patate a fette spesse meno di mezzo centimetro; pelo i pomodori togliendo anche i semi e l’acqua di vegetazione e taglio a pezzetti e affetto sottilmente la cipolla. Ungo una pirofila con un poco di olio e dispongo un primo strato di patate, sovrapponendone leggermente i lembi e salo, ma con cautela perché il baccalà resta spesso molto salato. Spolverata di pepe. Dispongo sulle patate metà del baccalà, irroro con un filo di olio, spargo sopra metà della cipolla e metà del pomodoro e qualche foglia di basilico. Salo pochissimo. Faccio un altro strato di patate, poi ancora baccalà, un po’ di olio, cipolla, pomodoro e basilico. Irroro il tutto con l’olio rimasto, poco sale e pepe. Inforno per un’ora. Va servito caldo.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Sciolgo il cioccolato con un po’ di latte sul fuoco. Unisco l’uovo sbattuto agli altri ingredienti e monto con la frusta. Unisco il cioccolato-latte e continuo la cottura finché la crema ha preso la consistenza desiderata.
Variante
Cioccolato nero fondente invece di quello al latte. In questo caso il cioccolato va fuso da solo a bagnomaria prima di unirlo al latte e poi al composto.