Si possono fare con: funghi, peperoni, zucchine, piselli, zucca, spinaci, patate e cipolle (melanzane no, troppo acquose). Rosolare le verdure in olio e cipolla, con i piselli casomai un po’ di vino. Sale. Sbattere le uova in una ciotola, 6 uova per una decina di persone, aggiungere 1 mozzarella (1 mozzarella va bene fino a dieci uova), 3 dita di latte, parmigiano bello abbondante, sale. Ungere una tortiera di olio e spolverare di pane grattuggiato o foderare di carta da forno. Mescolare le verdure nel composto e versare nella tortiera, la mozzarella non deve stare in superficie. Mettere in forno a 180/200 gradi, deve dorarsi. Non farle proprio sul momento. In genere, piu’ formaggio c’e’, meglio e’.
Dal cosiddetto ‘mio ricettario’. Non saprei proprio da dove viene l’originale. Ho sempre annotato se la ricetta mi veniva data da qualcuno e non c’e’ annotazione. A giudicare da dove e’ nel ricettario, ho trovato la ricetta tra quando ero a Londra e quando ero a Brighton.
Unire 350gr di farina bianca e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere 200gr di burro. Mescolare fino ad ottenere un composto di consistenza granulosa. Unire 5-6 cucchiai di acqua fredda uno alla volta. Lasciare riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, tagliare a tocchi 6 mele renette. In una scodella mescolare: 150gr di zucchero, 1 cucchiaio e mezzo di farina, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di cannella macinata. Passare le mele nel composto. Imburrare e infarinare la tortiera. Coprire il fondo e un bordo alto con meta’ abbondante della pasta. Metterci sopra le mele. Cospargere con fiocchetti di burro. Tirare il resto della pasta a forma di disco e chiudere. In forno medio per un’ora e un quarto.
Dal cosiddetto ‘mio ricettario’. Questa e’ una ricetta che fa mami, in realta’, e’ un pasticcio di lasagne con carne e funghi, ma noi a casa la chiamiamo pasticcio.
Cuocere 1 litro di besciamella, 3/4 kg di funghi, 3/4 kg di ragu’, 500gr di pasta (in acqua bollente salata e con un po’ di olio, anche se c’e’ scritto sul pacchetto che non occorre cucinare, e’ sempre meglio).
Dal cosiddetto ‘mio ricettario’, ricetta come la fa mami.
Fare fondere 50gr di burro. Quando e’ fuso aggiungere 50gr di farina. Alla fine fare cuocere tutto per due o tre minuti. Aggiungere poco a poco 1/2 litro di latte bollente. Mescolare cuocendo a fuoco basso per 15/20 minuti. Aggiungere sale e noce moscata. Per il pasticcio per 5 la mamma ne fa’ il doppio.
Aggiornamento
Ho letto che il latte va aggiunto freddo (chi dice a filo, chi dice tutto in una volta) o al massimo a temperatura ambiente.
Per una besciamella più ricca si puó sostituire metà del latte con panna liquida e per una più leggera si puó diluire il latte con acqua.
Se la besciamella è troppo liquida, basta aggiungere una noce di burro infarinata e farla cuocere ancora un po’. Se è troppo densa, si puó aggiungere del latte e cuocere finché ha la consistenza giusta.
Non ricordo assolutamente piu’ da dove viene questa ricetta, forse un giornale? forse il Manuale di Nonna Papera? La facevamo quando ero piccola ed e’ la seconda ricetta del ricettario che cominciai nell’ultimo anno di liceo con un quaderno comprato in una cartoleria a Budapest, il cosiddetto ‘mio ricettario’.
Ungere e infarinare tortiera. Montare 3 tuorli con 250gr di zucchero, piu’ 100gr di burro a pezzetti o fuso. Piu’ 250gr di farina, 1 bustina di lievito e 1/2 bicchiere di latte. Montare gli albumi e aggiungere. Aggiungere 3 cucchiai di cacao amaro a meta’ dell’impasto. Riunire nella tortiera e in forno a 160/170 gradi per un’ora.
(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana