All posts by uomo perlana

brodo, ricette

Brodo di carne di manzo

Leave a comment

Ingredienti (per un litro di brodo)

  • 1/2 Kg di punta di petto di manzo o biancostato
  • 1 o 2 ossa di manzo
  • 400g di polpa di spalla
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla bianca
  • 1 pomodoro
  • 2-4 chiodi di garofano
  • pepe in grani
  • circa 10g di sale grosso
  • 4 litri di acqua
  • 1 pezzetto di radice di zenzero (opzionale)

Preparazione
Tagliare la carne e gli ortaggi a pezzi. Dividere la cipolla e conficcarci i chiodi di garofano.
Unire tutto, tranne il sale, in una pentola capiente e aggiungere 3 litri di acqua.

Portare a bollore e schiumare di tanto in tanto. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare la temperatura del fornello e lasciar cuocere per almeno 2 ore con coperchio socchiuso.

Aggiungere l’ultimo litro d’acqua e riportare a bollore. Sciogliere il sale e lasciar cuocere ancora una mezz’ora.

Filtrare il brodo e lasciarlo raffreddare. Coprire con pellicola e conservare in frigo per una notte o più a lungo. A secondo dei gusti, eliminare il grasso solidificato in superficie.

vegana, vegetariana, zuppe

Ribollita

Leave a comment

Ingredienti

Per i fagioli lessati:

  • 200 grammi di fagioli cannellini secchi
  • mezza cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d’aglio

Per la zuppa:

  • 250 grammi di cavolo nero
  • 150 grammi tra cavolo cappuccio (assente in fotografia), bieta (assente in fotografia), cavolo verza… Le dosi per i vari cavoli sono molto indicative.
  • 1 carota media
  • 2 patate medie
  • mezza cipolla bianca o dorata
  • 2 pomodori pelati
  • pane toscano raffermo tagliato a fette
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero macinato sul momento
  • timo (pepolino)

Il giorno prima

Pulire in acqua i fagioli. Scolarli.
Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.

Effettuato l’ammollo, versare i fagioli con la loro acqua in una pentola assieme alla cipolla, tagliata in quarti, al gambo di sedano, tagliato in 2-3 pezzi, e allo spicchio d’aglio spellato.

Far bollire, su fuoco moderato, i fagioli finché saranno lessati. Vanno lessati col coperchio semichiuso. Saranno necessari 60-90 minuti.

Conservare i fagioli e la loro acqua di cottura.
Cipolla, sedano ed aglio vanno eliminati.

La zuppa

E’ tempo di preparare la zuppa.

Tritare la cipolla e tagliare a dadini la carota e le patate spellate.

Pulire il cavolo nero, cappuccio e verza, come pure l’eventuale bieta.

Eliminare la parte centrale del cavolo nero.

Tagliare a striscioline le foglie dei vari cavoli e della bieta.

Versare 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva in una capiente pentola.

Unire cipolla, carota e patate e farle ammorbidire a fiamma moderata.

Aggiungere le striscioline di cavoli nero, cappuccio, verza e della bieta. Mescolare.

Infine, aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzettini.

Coprire le verdure con l’acqua di cottura dei fagioli.

Far sobbollire il tutto per 45 minuti.

Se fosse necessario, aggiungere altra acqua di cottura.

Ridurre in purea due terzi dei fagioli.

Aggiungere la purea (dopo i 45 minuti) e continuare la cottura per altri 30 circa.

Verso la fine aggiungere i fagioli interi ed aggiustare di sale.

Nella zuppiera fare un primo strato di fette di pane.

Versare sopra una mestolata di minestra. Aggiungere altro pane e sopra di questo altra minestra. Così fino a che gli ingredienti non sono finiti.

Lasciar riposare.

Il giorno dopo: si fa la ribollita

Riscaldare il pane con la zuppa in padella (di ferro).
Servire la ribollita calda o tiepida con un filo d’olio extra vergine d’oliva sopra, una spolverata di pepe macinato sul momento e del timo.

antipasti, ricette, senza glutine, vegana, vegetariana

hummus (ricetta di Wadih)

Leave a comment

Mettere a bagno

  • Mezzo sacchetto di ceci secchi (250gr?)
    In acqua fredda con
  • Un cucchiaino di bicarbonato di soda

e lasciar riposare una notte. Scolarli e lavarli e metterli a bollire in nuova acqua. Farli bollire a fuoco vivo fino a che, se ne prendi uno tra due dita e premi, si spiaccica. Potrebbe essere anche solo un 30 minuti. Aggiungere acqua se necessario. Togliere la schiuma che si forma mano a mano. Quando sono pronti, tirare via dal fuoco e togliere i ceci dall’acqua senza scolarli, perche’ l’acqua di cottura serve. Mettere i ceci nel mixer assieme al

  • Succo di due limoni
  • Due tazzine da espresso di tahini (pasta di semi di sesamo
  • Sale

Dare una prima mixata. La consistenza dell’humus sara’ molto dura. Aggiungere acqua di cottura poco a poco e continuare a mixare fino a raggiungere la consistenza desiderata. La consistenza giusta e’ quando la superficie dell’humus ci mette meno di un minuto a creparsi (quando la lasci li’ ferma). Aggiustare di sale se necessario. Prima di metterlo via, che sia in frigo o in freezer, mettere un po’ di olio sulla superficie e inclinare il recipiente in modo da formare un film su tutta la superficie per evitare che l’humus si ossidi e si crepi.

dolci, English, pasticcini, ricette

Pancakes

Leave a comment

Ingredients

  • 2 cups all-purpose flour
  • 3 tablespoons sugar
  • 1 ½ teaspoons baking powder
  • 1 ½ teaspoons baking soda
  • 1 ¼ teaspoons kosher salt
  • 2 ½ cups buttermilk
  • 2 large eggs
  • 3 tablespoons unsalted butter, melted
  • Vegetable, canola or coconut oil for the pan

Ingredienti

  • 256 g. farina 00
  • 40 g. zucchero
  • 6 g. lievito in polvere per dolci
  • 6 g. bicarbonato di soda
  • 610g. latticello (butter milk)
  • 2 uova grandi
  • 45 g. burro fuso
dolci, ricette

Meringhe

Leave a comment

Mentre Gio sonnecchiava domenica sera dopo un giro in moto, sono andato in cucina e ho buttato giu` velocemente una crema pasticcera (mangiata come dessert a cena) perche’ mi servivano gli albumi per preparare le meringhe 😉 😉 😉

Orbene, ho seguito la ricetta di Allan Bay: ho pesato i 3 albumi e ho preparato il doppio di zucchero velato e il succo di mezzo limone filtrato. Ho aggiunto un pizzico di sale agli albumi e li ho montati a neve. Ho poi aggiunto lo zucchero e il succo di limone e ho amalgamato il tutto. Ho acceso il forno a circa 70 gradi ventilato, ho preparato una teglia con un foglio di carta di forno ma non l’ho spalmato di burro fuso come suggerito nella ricetta perche’ non mi piace l’odore. Ho versato con un cucchiaio il composto in un sac-a-poche e mi son divertito a fare forme strane sulla teglia ricoperta prima di infilarla in forno.