Versare l’acqua in un pentolino e portare a ebollizione.
Aggiugere il burro con un pizzico di sale e mescolare fino a che il composto e` cremoso.
Spegnere il fornello e aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare fino a quando il composto e` di nuovo cremoso. Lasciarlo raffreddare per una mezz’ora e riprendere a mescolare aggiungendo le uova una alla volta. Aggiugere la buccia grattugiata del limone. Mescolare e versarlo in un sac-a-poche con punta dentellata e formare le zeppole su un foglietto di alluminio come nella foto seguente.
Versare l’olio di semi in pentola e portarlo a temperatura abbastanza alta per la frittura delle zeppole. Immergere le zeppole, lasciarle dorarle, rimuovere il foglietto di alluminio quando si stacca. Estrarre la zeppola quando e` completamente dorata e poggiarla su un foglio di carta assorbente.
Quando e` raffreddata, aggiungere la crema e l’amarena come nella foto.
1 pomodoro rosso grande a persona – 2-3 cucchiai di riso (per risotti) per pomodoro – abbondante prezzemolo e basilico (un po’ di sedano pure non guasta) – una manciata di pecorino (magari con un po’ di parmigiano) per pomodoro – uno spicchio di aglio – olio di oliva q.b. – sale e pepe.
Con i pomodori si cuociono anche la patate al forno: 3-5 patate a testa a secondo della dimensione, olio di oliva – un paio di spicchi di aglio – sale e pepe.
un peperone a testa, circa 50-60 gr. di salmone lessato (o tonno in olio di oliva) per peperone, circa 50-60 gr. di riso per peperone, circa 250 gr. di polpa di pomodoro per peperone, una cipolla, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe
Ingredienti (per 4-6 persone):
Un chilo di peperoni. una cipolla, mezzo chilo di pelati o l’equivalente in pomodori freschi, sale, olio e burro.
Preparazione:
Tagliato una cipolla a fettine sottili e l’ho lasciata imbiondire in una casseruola con olio e burro. Ho pulito, tagliato a fettine i peperoni e li ho aggiunti alla cipolla appassita. Ho salato e unito i pelati. Ho lasciato cuocere a fuoco moderato fino a quando il sugo si é ristretto.
Ingredienti (per 4 persone):
BUCATINI (500 gr) BASILICO una grossa manciata x4 p MENTA (1
rametto) SEDANO verde tenerissimo (3 costa) NOCI (6) PINOLI (30 gr)
PECORINO grattugiato (50 gr) OLIO aglio SALE E PEPE Preparazione: Portare a ebollizione
l’acqua per la pasta;salatela e buttate la pasta,cuocendola molto
al dente.Mettete nel frullatore le foglie di basilico e menta
(prima lavate) i gherigli di noce, i pinoli, uno spicchio d’aglio,
un po’ di sale, mezzo bicchiere d’olio e frullate fino a ottenere
una salsetta verde; travasatela in una terrina, unite il pecorino
grattugiato, ancora un po’ d’olio (se necessario), una manciata di
pepe e le costole di sedano che avrete provveduto a mondare, lavare
e tagliare a fettine sottilissime. Mescolate bene.Scolate la pasta
ma non troppo, mettetela in una zuppiera e conditela con la salsa
preparata, mescolando bene e unendo a piacere ancora un filo
d’olio..
(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana