Ingredienti (per 4 persone):
LIMONI (2)
BRANDY (30 cc)
OLIO D’OLIVA (4 cucchiai)
SALE E PEPE
Preparazione:
Un paio d’ore prima del pranzo pulite i gamberoni, lasciando attaccate le teste. Sciacquateli velocemente, asciugateli con carta da cucina poi metteteli in un piatto. Emulsionate in una ciotola il succo di meta dei limoni con sale, pepe e un quarto dell’olio poi versate la salsina sui gamberi. Unite la scorzetta (solo la parte gialla), del limone rimasto, a pezzetti e lasciate marinare. Trascorso il tempo indicato scaldate il rimanente olio in una larga padella poi adagiatevi i gamberoni e lasciateli insaporire, a fuoco vivo, circa 2 minuti per parte. Irrorate con il braqndy poi alzate al massimo la fiamma e tenete sul fuoco ancora per 3-4 minuti..
Ho preriscaldato il forno a 220 gradi sotto e sopra senza ventilazione.
Ho lessato circa 600 g di spinaci surgelati in foglia nella pentola a pressione per 5 minuti. Li ho poi ripassati in padella per circa 10 minuti dopo aver dorato un paio di spicchi di aglio in olio extravergine di olive. Ho aggiunto un po’ di noce moscata, peperoncino, sale e una abbondante manciata di pinoli precedentemente dorati a secco in padella.
Ho srotolato la sfoglia di pasta fresca gia` pronta e l’ho coperta con gli spinaci. Ho grattugiato abbondantemente pecorino a scaglie sugli spinaci. Ho arrotolato il tutto, poggiato nella teglia lievemente ingrassata con olio, ho spennellato con un po’ d’olio il rotolo e infornato per 25 minuti.
La prossima volta metto meno spinaci e aggiungo un po’ di ricotta, spennello un tuorlo d’uovo sul rotolo prima di infornare, abbasso un po’ la temperatura e lo faccio andare piu` a lungo, magari prima 15 minuti coperto con un foglio di alluminio e un pochino pochino d’acqua per assicurarmi che cuocia bene anche all’interno, e almeno altri 20 minuti scoperto.
Ingredienti
1kg di patate
50g di parmigiano grattugiato
30g di pecorino (o parmigiano) grattugiato
150g di salame o salsiccia o prosciutto o un misto di salumi a piacere
100g di mozzarella
100g di provola affumicata
un po` di sale quanto basta
2 uova
una grattatina di noce moscata
un po` di pepe a piacere
Qualche ricciolo di burro
Un pugno di pan grattato
Procedimento
Bollire le patate con la buccia in acqua salata (fare la prova della forchetta per verificare la cottura). Sbucciare e schiacciare le patate.
Pre-riscaldare il forno a 180 gradi.
Aggiungere le uova, il sale, il pecorino/parmigiano, la noce moscata in polvere, il pepe e amalgamare. Tagliare a pezzetti i salumi e i latticini e incorporarli all’impasto.
Imburrare una teglia da forno e ricoprire il fondo e i bordi con il pan grattato. Versare l’impasto nella teglia e ricoprire con tocchetti di burro. Mettere in forno e lasciar cuocere a 180 gradi per 15 minuti e a 200 gradi per altri 15 minuti. Servire caldo.
Dopo l’ennesimo “sacrificio” di Brenda nel tentativo di “beccare” le giuste proporzioni e la corretta preparazione del cosiddetto “ciambellone di casa di nonna Pag… (i puntini sono per conservare un minimo di anonimato)”, mi sono cimentato anch’io nella creazione del “Ciambellone bianco e nero di pan di spagna lievitato di Gio e dell’uomo perlana“. A proposito, dettaglio non da poco, questo e` un ciambellone “verace”, di quelli con il buco al centro. 😉
Gli ingredienti, le proporzioni e la preparazione sono identiche a quelle del pan di spagna, con l’aggiunta di una bustina di lievito per dolci con la farina e la fecola, e 2 cucchiai di cacao in polvere aggiunto a pioggia in un quinto circa del composto giusto prima di versarlo nel ruoto.
Domani l’assaggiamo e commenteremo.
(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana