Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di baccalà già ammollato (o sotto sale da ammollare per 3 giorni)
- 2 patata grosse a pasta bianca
- 1 cipolla grossa dorata
- 10 pomodori tondi polposi
- Qualche foglia di basilico
- Sale e pepe quanto basta
- Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
Preparazione
Sbollento il baccalà in acqua bollente non salata per 10 minuti. Scolo e faccio raffreddare, poi tolgo la pelle e tutte le spine. Preriscaldo il forno a 170 gradi statico. Lavo, sbuccio e taglio le patate a fette spesse meno di mezzo centimetro; pelo i pomodori togliendo anche i semi e l’acqua di vegetazione e taglio a pezzetti e affetto sottilmente la cipolla. Ungo una pirofila con un poco di olio e dispongo un primo strato di patate, sovrapponendone leggermente i lembi e salo, ma con cautela perché il baccalà resta spesso molto salato. Spolverata di pepe. Dispongo sulle patate metà del baccalà, irroro con un filo di olio, spargo sopra metà della cipolla e metà del pomodoro e qualche foglia di basilico. Salo pochissimo. Faccio un altro strato di patate, poi ancora baccalà, un po’ di olio, cipolla, pomodoro e basilico. Irroro il tutto con l’olio rimasto, poco sale e pepe. Inforno per un’ora. Va servito caldo.