Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di baccalà ammollato
• 1 cipolla
• 0.5 decilitri di olio d’oliva extravergine
• 2 acciughe
• 2 decilitri di latte
• un po’ di farina bianca
• 25 grammi di parmigiano grattugiato
• una manciata di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

Preparazione Spino e affetto in tranci il baccalà che è stato ammollato da 1 a 3 giorni. Infarino i tranci di baccalà. Scaldo a fuoco vivo in abbondante olio di oliva un bel po’ di cipolle. Aggiungo delle acciughe spezzettate alle cipolle. Abbasso un po’ la fiamma per evitare che le cipolle si brucino. Aggiungo pepe e lascio intiepidire. Ungo la pirofila. Aggiungo il prezzemolo tritato alle cipolle. Dispongo i tranci nella pirofila. Aggiungo il latte e la salsetta di cipolle. Spargo il grana sul tutto e il sale (con attenzione perché sia il baccalà che le acciughe potrebbero essere già abbastanza salate). Inforno a 170-180 gradi per circa 30-40 minuti e comunque fino a quando è lievemente gratinato.