Ingredienti (per un litro di brodo)

• 1/2 Kg di punta di petto di manzo o biancostato
• 1 o 2 ossa di manzo
• 400g di polpa di spalla
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla bianca
• 1 pomodoro
• 2-4 chiodi di garofano
• pepe in grani
• circa 10g di sale grosso
• 4 litri di acqua
• 1 pezzetto di radice di zenzero (opzionale)

Preparazione
Tagliare la carne e gli ortaggi a pezzi. Dividere la cipolla e conficcarci i chiodi di garofano.
Unire tutto, tranne il sale, in una pentola capiente e aggiungere 3 litri di acqua.

Portare a bollore e schiumare di tanto in tanto. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare la temperatura del fornello e lasciar cuocere per almeno 2 ore con coperchio socchiuso.

Aggiungere l’ultimo litro d’acqua e riportare a bollore. Sciogliere il sale e lasciar cuocere ancora una mezz’ora.

Filtrare il brodo e lasciarlo raffreddare. Coprire con pellicola e conservare in frigo per una notte o più a lungo. A secondo dei gusti, eliminare il grasso solidificato in superficie.