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Banana bread del Guardian

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Felicity ha fatto l’articolo sul banana bread perfetto, ed effettivamente la ricetta è molto più semplice di quella che usavo io finora, per cui è adottata. Di solito non ho abbastanza banane che stanno andando a male da usare, per cui ci faccio i muffin con la cioccolata invece delle noci.

 

350g ripe bananas (peeled weight)
180g plain flour, plus extra for the tin
2½ tsp baking powder
1 tsp salt
160g soft, light brown sugar
2 eggs, beaten
4 tbsp melted butter, plus extra to grease, slightly cooled
50g walnuts, roughly chopped

1. Preheat the oven to 170C. Put two-thirds of the peeled banana chunks into a bowl and mash until smooth. Roughly mash the remainder and stir in gently.

2. Sift the flour, baking powder and salt into a bowl, and grease and lightly flour a baking tin about 21x9x7cm.

3. Put the sugar, eggs and melted butter in a large bowl and use an electric mixer to whisk them until pale and slightly increased in volume. Fold in the bananas and the dry ingredients until you can see no more flour, then fold in the walnuts.

4. Spoon into the tin and bake for about an hour until a skewer inserted into the middle comes out clean. Cool in the tin for 10 minutes before turning out on to a rack to cool completely.

biscotti, dolci, English, ricette

Cookies integrali al cioccolato e cranberries

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Questa invece e’ per la serie ‘alla ricerca dei cookies perfetti’, che devono essere facili, morbidi, integrali che li puo’ mangiare anche Sofia, con poco zucchero e possibili da fare anche al cioccolato, sempre per quando viene Elaine. Ho trovato questa ricetta sulla BBC e sembrava quella giusta! … mmmh, l’unica cosa che ho fatto diversamente e’ aggiungere zucchero per sostituire il miele che non avevo. Non sono venuti duri questa volta, ma strani, weird, strani proprio. Molto lievitati, molto di piu’ di quelli di Felicity, e un po’ … tipo carta? Fossero i fiocchi di avena? Nota che nella foto della BBC i biscotti sembrano tutti belli croccantini, pero’ la ricetta dice che son morbidi, perfetto! Invece i miei erano, come dire? Spugnosi? Boh. Comunque, visto che mi ero sbattuta a tradurmela, eccola qui.

Scaldare il forno a 180C (o, dice la ricetta, 160C se ventilato).

Sbattere con un frustino elettrico
50gr di burro a temperatura ambiente
50gr di zucchero (io ho fatto 25gr di zucchero bianco e 25gr di zucchero di canna)
1 cucchiaio di miele
1 uovo
1 aroma (la ricetta originale diceva cannella, perche’ poi li fa’ con l’uvetta, io non ho messo niente, o forse non ho resistito ad aggiungere un po’ di acqua di fiori d’arancio, che pero’ non si sentiva un gran che).

In un altro recipiente, mescolare
50gr di farina integrale
50gr di fiocchi d’avena
1 cucchiaino di lievito (ho misurato e mi venivano 4gr ovvero 1/4 di bustina, che quantita’ sciocca)
20gr di cioccolato fondente fatto a pezzetti
30gr di cranberries secche (ovvero 50gr di uvetta come diceva la ricetta originale).

Aggiungere alla crema. Mettere sulla teglia ricoperta con un foglio di carta da forno un cucchiaino colmo per cookie, il piu’ distanziati possibile, si allargano molto. Infornare per 10-12 minuti. Devono essere dorati, ma un po’ morbidi al tatto. Per i 12 minuti a 180C erano un po’ morbidi al tatto, ma pallidi. Li avevo messi in mezzo. Magari la prossima volta, se non mi lascio impressionare da quanto erano weird, li metto piu’ alti e/o con il ventilato a 180C. Possibile che il fatto che non abbia messo il miele abbia fatto cosi’ tanta differenza?

dolci, English, ricette, torte

Banana bread

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Ricetta in inglese di Chow.com provata ieri (incluso avvolgerla nella pellicola trasparente ancora calda) e niente male!

L’unica pecca: io non ho lo stampo apposito, per cui ho usato una tortiera normale. Sara’ quello, sara’ il forno, dopo mezz’ora a 180 la torta era gia’ piu’ che dorata e crudina dentro. Ho abbassato a 130 per un altro quarto d’ora ed era ok. Forse la prossima volta tre quarti d’ora a 160?

Versione italiana e in pesi!

In una ciotola sbattere con il frullino elettrico
2 uova
220gr di zucchero
100gr di burro a temperatura ambiente.

Aggiungere
1 cucchiaio di bicarbonato di soda a
3 cucchiai di latte acido (o 3 cucchiai di latte con un po’ di aceto bianco)
mescolare bene ed aggiungere alla miscela insieme a
3 banane maturissime schiacciate
mezzo cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone.

Aggiungere
220gr di farina
e sbattere bene fino a che la miscela e’ liscia e senza grumi.

Se si vuole, si possono aggiungere cioccolata fondente fatta a pezzetti e passata nella farina (cosi’ i pezzetti non vanno a fondo) e/o noci. L’ultima volta ho fatto 50gr di cioccolato e 50gr di noci e l’Uomo Perlana si e’ lamentato che la cioccolata ‘non si sentiva niente’.

Versare la miscela in uno stampo da plumcake oliato e mettere in forno per un’ora a 170 gradi. Questo almeno dice la ricetta, io non sono ancora riuscita a cucinare il banana bread senza che fosse gia’ tutto bello dorato e crudo dentro, per cui devo poi sempre farlo andare ancora a 130.

Appena sfornato lasciar raffreddare un po’ 5-10 minuti e poi togliere dallo stampo e avvolgerlo nella pellicola trasparente, si mantiene morbido e umido.

 

antipasti, English, pesce, ricette

Baccalà mantecato (without milk and/or cream)

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It is not a difficult recipe, but it is the traditional one, and so is a bit labor intensive. Thou, you may bail on tradition and choose to use an electric mixer of course… 😉

Ingredients

  • 400 gr. of frozen cod (or fresh, whole, cleaned cod or stock fish; let salted stock fish soak for 24 hours).
  • About 1.5 cup of sunflower seeds oil and about 0.25 cup of Italian extra virgin olive oil (fruity better). You can use all olive oil or just less or more oil, it’s up to you and your taste.

Optional

  • 1 clove garlic, finely minced.
  • A handful of (Italian) parsley, stems removed, chopped.

Preparation
Wrap the fish in an aluminium foil and bring it to a medium boil in a large pot of water for about 40 minutes (don’t overcook, however).
If you used a whole fish, remove the skin, head, tail, and de-bone.
Place the fish meat in a heavy mixing bowl, add some salt, and beat/whip with a wooden mallet or other heavy utensil into small mince-sized pieces. Continue to whip/beat energetically, drizzling the oil “a filo,” that is, “by thread,” little by little, until it becomes a whipped, white paste (some small pieces of fish are likely to remain, however; this is normal).
Add parsley, minced garlic, adjust the salt, and fresh pepper to taste.
Garnish with remaining parsley. Serve on fresh or grilled bread, or grilled polenta.

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Chocolate fondants

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image of perfect chocolate fondants
perfect chocolate fondants

Makes 2

 

60g unsalted butter, cut into dice, plus extra to grease
1 tbsp cocoa powder
60g dark chocolate, broken into pieces
1 egg and 1 egg yolk
60g caster sugar
1 tbsp plain flour

1. Pre-heat the oven to 200C if cooking immediately, and put a baking tray on the middle shelf. Butter the inside of 2 small ramekins or pudding moulds, and then put the cocoa in one and turn it to coat the inside, holding it over the second mould to catch any that escapes. Do the same with the other mould.

2. Put the butter and chocolate into a heatproof bowl set over, but not touching, a pan of simmering water and stir occasionally until melted. Allow to cool slightly.

3. Vigorously whisk together the egg, yolk, sugar and a pinch of salt until pale and fluffy. Gently fold in the melted chocolate and butter, and then the flour. Spoon into the prepared moulds, stopping just shy of the top – at this point the mixture can be refrigerated until needed, or even frozen, as the puddings will not wait around once cooked.

4. Put on to a hot baking tray and cook for 12 minutes (14 if from cold, 16 if frozen) until the tops are set and coming away from the sides of the moulds. Leave to rest for 30 seconds and then serve in the ramekins or turn out on to plates if you’re feeling confident – they’re great with clotted cream or plain ice cream.

(extracted from How to cook perfect chocolate fondants | The Guardian)

REPORT 29.03.2011

Done today for Elaine and they were very good indeed!

To make three, I multiplied everything by 1.5 and used two eggs. In reality, in the muffin baking tray of IKEA, I filled 5 and a little bit. I made them go 12 minutes at 200 degrees, ventilato (how do you say this in English?), with the tray in the middle of the oven. They were almost perfect, nice and moist with a liquid heart. Next time I would try 11 minutes. You also need wipped cream, and then maybe we can start thinking at aromas, orange, pears, strawberries …