Ingredienti
- 900 g di carne, colarda a fette
- 500 g di pelati o pomodori freschi
- origano q. b.
- 1 dl olio
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe
- ½ bicchiere di vino bianco secco
Procedimento
Battere le fette di carne ripulendo dai nervi lasciando però un po’ di grasso. Accomodare le fette in una teglia larga, salare, spargere uniformemente i pomodori con la buccia, divisi in quattro pezzi, o i pelati divisi a metà, l’olio, il vino, l’aglio a pezzetti o intero, l’origano, il pepe. Coprire la teglia con un coperchio e fare cuocere per circa un’ora.
Il vino non è indispensabile, ma dà maggior sapore. La salsa deve risultare densa e lucida.
Variante più rapida:
Far soffriggere l’olio e l’aglio finché quest’ultimo sarà dorato. Rosolare a fuoco vivo le fette di carne a due o tre alla volta finché saranno colorite e spostare in un piatto a parte. Versare in padella i pomodori a pezzi, l’origano, il sale, il pepe, e far cuocere e restringere la salsa. Aggiungere il vino e, quando sarà evaporato, anche tutte le fette di carne facendo insaporire per un paio di minuti.
Fonte: Francesconi, 2010