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Insalata di polpo

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Un byproduct di questa ricetta è il brodetto in cui cuocere la pasta.

Ingredienti

  • un polpo da 1Kg in sù (controllare che ci siano tutti e otto i tentacoli e che siano interi)
  • prezzemolo
  • da 2 a 4 patate lessate da aggiungere all’insalata
  • sale e olio di oliva q.b. per condire l’insalata
  • sedano fresco tagliato finemente da aggiungere all’insalata
  • 1-2 bicchieri d’acqua

Se si vuole usare il liquido del polpo per il brodo, aggiungere:

  • una cipolla
  • una carota
  • una patata
  • sedano
  • un mazzetto di odori

Preparazione

Mettere la pentola sul fuoco con l’aqua, cipolla, carota, sedano intero, odori. Portare a ebollizione e unire il polpo. Riportare a ebollizione e lasciar cuocere a fiamma medio bassa con coperchio per almeno un’ora o finché il polpo è tenero (prova forchetta).

Scolare il polpo, tagliare la testa a pezzetti e i tentacoli a rondelle di circa un centimetro di spessore. Unire le patate lesse tagliate a fette e il prezzemolo sminuzzato. Condire con olio e sale. Rimestare finché il tutto è ben condito. Lasciar riposare almeno un’oretta prima di servire. Un filo di olio a crudo, pepe macinato, erba cipollina o succo di limone, a gusto e piacere personale prima di gustarlo.

Se si conserva in frigo, ricordarsi di tirarlo fuori una o due ore prima di servire.

Per il brodo

Togliere tutti gli ingredienti dal liquido eccetto la patata. Passare il brodo con il minipimer o schiacciare la patata con il passaverdure o schiacciapatate, e salare.

Aggiungere parte o tutta la testa del polpo tagliata a pezzettini.

Rimettere sul fuoco e portare a ebollizione. Unire la pasta, solitamente tubetti, e lasciar cuocere per il tempo necessario.

Impiattare e aggiungere un filo di olio a crudo e pepe macinato a gusto e piacere personale prima di gustare.

Suggerimenti

  • L’insalata di polpo va lasciata riposare per dare tempo ai sapori di amalgamarsi.
  • La carne del polpo può risultare dura anche dopo una lunga cottura. Questo accade soprattutto con polpi freschi. Ci sono tante “leggende” in giro su come ammorbidire la carne del polpo. Per me quella che funziona sempre è la frollatura. Se non è stato già congelato, lo metto in congelatore per almeno un paio di giorni e lo lascio scongelare in frigo per un altro giorno prima di cucinarlo. Risultato sempre perfetto.
  • Provate a bere il liquido ancora caldo…
antipasti, ricette, senza glutine, vegana, vegetariana

hummus (ricetta di Wadih)

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Mettere a bagno

  • Mezzo sacchetto di ceci secchi (250gr?)
    In acqua fredda con
  • Un cucchiaino di bicarbonato di soda

e lasciar riposare una notte. Scolarli e lavarli e metterli a bollire in nuova acqua. Farli bollire a fuoco vivo fino a che, se ne prendi uno tra due dita e premi, si spiaccica. Potrebbe essere anche solo un 30 minuti. Aggiungere acqua se necessario. Togliere la schiuma che si forma mano a mano. Quando sono pronti, tirare via dal fuoco e togliere i ceci dall’acqua senza scolarli, perche’ l’acqua di cottura serve. Mettere i ceci nel mixer assieme al

  • Succo di due limoni
  • Due tazzine da espresso di tahini (pasta di semi di sesamo
  • Sale

Dare una prima mixata. La consistenza dell’humus sara’ molto dura. Aggiungere acqua di cottura poco a poco e continuare a mixare fino a raggiungere la consistenza desiderata. La consistenza giusta e’ quando la superficie dell’humus ci mette meno di un minuto a creparsi (quando la lasci li’ ferma). Aggiustare di sale se necessario. Prima di metterlo via, che sia in frigo o in freezer, mettere un po’ di olio sulla superficie e inclinare il recipiente in modo da formare un film su tutta la superficie per evitare che l’humus si ossidi e si crepi.

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Baccalà mantecato (without milk and/or cream)

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It is not a difficult recipe, but it is the traditional one, and so is a bit labor intensive. Thou, you may bail on tradition and choose to use an electric mixer of course… 😉

Ingredients

  • 400 gr. of frozen cod (or fresh, whole, cleaned cod or stock fish; let salted stock fish soak for 24 hours).
  • About 1.5 cup of sunflower seeds oil and about 0.25 cup of Italian extra virgin olive oil (fruity better). You can use all olive oil or just less or more oil, it’s up to you and your taste.

Optional

  • 1 clove garlic, finely minced.
  • A handful of (Italian) parsley, stems removed, chopped.

Preparation
Wrap the fish in an aluminium foil and bring it to a medium boil in a large pot of water for about 40 minutes (don’t overcook, however).
If you used a whole fish, remove the skin, head, tail, and de-bone.
Place the fish meat in a heavy mixing bowl, add some salt, and beat/whip with a wooden mallet or other heavy utensil into small mince-sized pieces. Continue to whip/beat energetically, drizzling the oil “a filo,” that is, “by thread,” little by little, until it becomes a whipped, white paste (some small pieces of fish are likely to remain, however; this is normal).
Add parsley, minced garlic, adjust the salt, and fresh pepper to taste.
Garnish with remaining parsley. Serve on fresh or grilled bread, or grilled polenta.

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Baccalà mantecato (senza latte e/o panna)

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Ingredienti

  • 400 g. baccalà
  • circa 150 cl. olio di semi di girasole
  • circa 50 cl. olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe e prezzemolo a piacere

Preparazione
In mancanza di stoccafisso o baccalà ho usato il merluzzo surgelato. L’ho salato, diviso in due parti che ho avvolto in carta d’alluminio.
Ho immerso i due involti in una pentola piena d’acqua che ho lasciato bollire per circa 40 minuti.
Ho poi scolato il merluzzo nella pentola conservando l’acqua di cottura e ho lasciato raffreddare un po’.
Con l’aiuto di uno sbattitore a mano classico, ho frantumato il merluzzo. Ho continuato a sbattere il merluzzo versando l’olio di semi prima e quello di olive dopo. Per amalgamare meglio il tutto ho anche aggiunto 3 o 4 mestolini (100-150 cl.) dell’acqua di cottura.
Ho continuato a rimestare finche’ il composto ha raggiunto la consistenza desiderata e ho aggiustato di sale.

L’abbiamo mangiato su fette di pane e crackers cospargendolo con del prezzemolo triturato.

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Pomodori ripieni di riso con patate (alla romana)

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1 pomodoro rosso grande a persona – 2-3 cucchiai di riso (per risotti) per pomodoro – abbondante prezzemolo e basilico (un po’ di sedano pure non guasta) – una manciata di pecorino (magari con un po’ di parmigiano) per pomodoro – uno spicchio di aglio – olio di oliva q.b. – sale e pepe.
Con i pomodori si cuociono anche la patate al forno: 3-5 patate a testa a secondo della dimensione, olio di oliva – un paio di spicchi di aglio – sale e pepe.

source: forchettina