Un byproduct di questa ricetta è il brodetto in cui cuocere la pasta.
Ingredienti
- un polpo da 1Kg in sù (controllare che ci siano tutti e otto i tentacoli e che siano interi)
- prezzemolo
- da 2 a 4 patate lessate da aggiungere all’insalata
- sale e olio di oliva q.b. per condire l’insalata
- sedano fresco tagliato finemente da aggiungere all’insalata
- 1-2 bicchieri d’acqua
Se si vuole usare il liquido del polpo per il brodo, aggiungere:
- una cipolla
- una carota
- una patata
- sedano
- un mazzetto di odori
Preparazione
Mettere la pentola sul fuoco con l’aqua, cipolla, carota, sedano intero, odori. Portare a ebollizione e unire il polpo. Riportare a ebollizione e lasciar cuocere a fiamma medio bassa con coperchio per almeno un’ora o finché il polpo è tenero (prova forchetta).
Scolare il polpo, tagliare la testa a pezzetti e i tentacoli a rondelle di circa un centimetro di spessore. Unire le patate lesse tagliate a fette e il prezzemolo sminuzzato. Condire con olio e sale. Rimestare finché il tutto è ben condito. Lasciar riposare almeno un’oretta prima di servire. Un filo di olio a crudo, pepe macinato, erba cipollina o succo di limone, a gusto e piacere personale prima di gustarlo.
Se si conserva in frigo, ricordarsi di tirarlo fuori una o due ore prima di servire.
Per il brodo
Togliere tutti gli ingredienti dal liquido eccetto la patata. Passare il brodo con il minipimer o schiacciare la patata con il passaverdure o schiacciapatate, e salare.
Aggiungere parte o tutta la testa del polpo tagliata a pezzettini.
Rimettere sul fuoco e portare a ebollizione. Unire la pasta, solitamente tubetti, e lasciar cuocere per il tempo necessario.
Impiattare e aggiungere un filo di olio a crudo e pepe macinato a gusto e piacere personale prima di gustare.
Suggerimenti
- L’insalata di polpo va lasciata riposare per dare tempo ai sapori di amalgamarsi.
- La carne del polpo può risultare dura anche dopo una lunga cottura. Questo accade soprattutto con polpi freschi. Ci sono tante “leggende” in giro su come ammorbidire la carne del polpo. Per me quella che funziona sempre è la frollatura. Se non è stato già congelato, lo metto in congelatore per almeno un paio di giorni e lo lascio scongelare in frigo per un altro giorno prima di cucinarlo. Risultato sempre perfetto.
- Provate a bere il liquido ancora caldo…