Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 500 g di spaghetti (anche i bucatini vanno bene)
- 125 g di guanciale (la pancetta é troppo magra e sa di affumicato…)
- un cucchiaio di olio di oliva extravergine
- un dito di vino bianco secco
- 6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati
- un pezzetto di peperoncino
- 100 g di pecorino grattugiato
- sale
Procedimento:
Mettere in una padella l’olio d’oliva, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti.
Rosolare a fuoco vivo (senza farli diventare duri o croccanti).
Aggiungere il vino e farlo sfumare.
Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli
diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.
Unire i pomodori, aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.
Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata.
Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato.
Attendere qualche secondo e poi versare la salsa.
Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.
Ricetta originale del Comune di Amatrice.