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contorni, ricette

Caponata siciliana

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Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 80g di olive verdi snocciolate
  • 30g di capperi piccoli sotto sale
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 200g di passata di pomodoro
  • 40g di zucchero
  • 1/2 bicchiere scarso di aceto (meglio se di mirtilli o lamponi)
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, porle in un colapasta e salare leggermente. Farle riposare una mezz’ora in modo che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo lavare i peperoni, eliminare semi e filamenti, tagliarli a falde e quindi a pezzetti. Tenerli da parte.

Trascorsa la mezz’ora di riposo, strizzare bene le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio caldissimo. Quando sono dorate sgocciolarle con la paletta forata e farle asciugare su carta assorbente da cucina.

In un tegame sufficientemente grande fare scaldare un paio di cucchiai d’olio insieme alla cipolla e alla costa di sedano tagliata a rondelle sottili.

Fare insaporire per qualche minuto quindi unire i capperi, le olive tagliate a metà, l’uvetta fatta rinvenire e i pinoli. Mescolare il tutto e dopo un paio di minuti unire l’aceto, la passata di pomodoro e lo zucchero.

Amalgamare bene, quindi aggiustare di sale e pepe, e unire quasi tutto il basilico. Aggiungere anche i peperoni e far cuocere per circa cinque minuti. Unire a questo punto le melanzane fritte in precedenza e continuare la cottura per altri 15 minuti. L’aceto dovrà essere completamente evaporato.

Lasciar riposare la caponata di melanzane e peperoni così preparata per almeno un paio d’ore prima di servirla.

Inoltre….

L’aceto ai frutti di bosco è un po’ dolce e aggiunge un profumo in più alla caponata molto appropriato. In questo caso conviene ridurre leggermente la quantità di zucchero.

Per esaltarne il gusto, a me piace dorare leggermente i pinoli in una padella unta con un velo di burro oppure olio di semi. Stesso trattamento per l’uvetta nella stessa padella.

contorni, primi, ricette, senza glutine, vegana, vegetariana

Pure di fave

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Ricetta di Danilo della Masseria Santa Lucia, Alessano (Lecce) www.biomasseriasantalucia.it

Ingredienti

  • 500g. fave secche
  • 1 patata da circa 100g.
  • 1 cipolla gialla
  • 1 o 2 pomodori sbollentati, pelati e privati dei semi (opzionale, omettere se non si hanno a disposizione pomodori s. Marzano decenti)
  • sale q.b.

Procedimento

Mettere a bagno le fave la sera prima. Risciacquare 5 o 6 volte strofinandole con le mani.

Porre sul fondo di una pentola, di coccio o ghisa smaltata o acciaio con fondo massiccio: la cipolla affettata, la patata e il pomodoro a quadretti. Aggiungere le fave risciacquate e ricoprire tutto con acqua fredda fino ad un dito sopra.

 NON MESCOLARE MAI!

Portare a bollore con coperchio chiuso. Dopodiché, scoprire e togliere la schiuma in superficie. Abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobollire per altri 45 minuti con coperchio leggermente socchiuso. Quando le fave sono ben cotte, spegnere e salare.

Passare il tutto con il passaverdura. Non usare assolutamente frullatori e simili!

contorni, ricette, secondi, vegetariana

Melanzane a barchetta

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Ingredienti

  • 4-5 melanzane lunghe
  • 250 g di pomodori pelati
  • 10+ olive
  • capperi e/o acciughe (opzionali)
  • basilico
  • prezzemolo
  • sale q.b.

Procedimento
Dividere le melanzane a metà nel senso della lunghezza e scavarle.
Tagliare a pezzetti il ripieno e metterlo in una ciotola. Aggiungere: i pomodori tagliati a filetti, le olive denocciolate e tagliate ad anelli, il basilico e il prezzemolo tritato, e il sale.
Amalgamare il tutto.
Posizionare in una teglia foderata con carta da forno le barchette di melanzane. Salarle all’interno, farcirle con il ripieno e irrorarle abbondantemente con olio.
Infornare a 200°C per circa 40 minuti.
Aggiungere qualche foglia di basilico e servire.

Per i bambini: aggiungere pezzettini di provola affumicata durante gli ultimi minuti di cottura.

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Patate, cipolla e pecorino

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Ingredienti

  • 400 g di patate
  • 1 rametto di rosmarino
  • 6 foglie di salvia
  • 4 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla rossa
  • Salamoia bolognese
  • Pecorino

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200° C.
Lavare e pelare le patate. Tagliarle a spicchi.
Ungere una pirofila con un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e tritarvi grossolanamente la cipolla spellata.
Unire le patate, cospargere con un pizzico di salamoia bolognese e mescolare accuratamente.
Aggiungere i pezzetti di rosmarino, le foglie di salvia e gli spicchi d’aglio.
All’ultimo cospargere con un’abbondante grattugiata di pecorino ed infornare.
Cuocere per 35-40 minuti, quindi servire tiepide.

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Cavolfiori (e/o broccoli) gratinati

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Ingredienti

  • 1 cavolfiore
  • circa 30 grammi di burro
  • circa 70 grammi di parmigiano grattugiato
  • 3-400 grammi di besciamella (la ricetta è qui)
  • noce moscata, sale e pepe quanto basta

Procedimento
Lavare e raccogliere le cime del cavolfiore buttando via il resto.
Lessare in acqua salata per almeno una ventina di minuti e comunque finché è tenero abbastanza ma non troppo.
Scolare e versare le cime in una teglia imburrata.
Cospargere di parmigiano e ricoprire il tutto con la besciamella.
Tagliare il burro a fiocchetti e spargerli sulle cime.
Metter in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciar cuocere per almeno 10-15 minuti. Gli ultimi 5 con il grill (o più a lungo a secondo dei gusti).
Spolverizzare con il pepe e servire caldi.

Variazioni
Rimpiazzato il cavolfiore con broccoli. Gio dice che con il cavolfiore vien meglio. Io penso che con entrambi è ancora meglio.
Ho aggiunto del pan grattato e poi i tocchetti di burro. Ho lasciato andare in forno a microonde per 5 minuti al massimo e nel forno elettrico con griglia a 275 gradi per 3 minuti.