Preparazione
Sciolgo il cioccolato con un po’ di latte sul fuoco. Unisco l’uovo sbattuto agli altri ingredienti e monto con la frusta. Unisco il cioccolato-latte e continuo la cottura finché la crema ha preso la consistenza desiderata.
Variante
Cioccolato nero fondente invece di quello al latte. In questo caso il cioccolato va fuso da solo a bagnomaria prima di unirlo al latte e poi al composto.
Preparazione
La crema pasticciera deve esere fredda. Unisco lo zucchero, sia a velo e vanigliato, alla panna e monto con frusta elettrica. Quando la panna è pronta, la incorporo alla crema. Per una crema più “leggera” posso aumentare la quantità di panna.
Variante
Un po’ di cacao in polvere insieme allo zucchero per colorarla.
Preparazione
Preparo una pentola con acqua e la porto a una temperatura non più alta di 50 gradi (bollicine sul fondo e incomincia a fumare). Aggiungo la vaniglia al latte e lo intiepidisco. Unisco lo zucchero ai tuorli con un cucchiaio di legno. Continuo a bagnomaria aggiungendo il latte (togliendo la stecca di vaniglia). Quando la crema ha raggiunto la consistenza desiderata la tolgo dal fuoco e rimescolo vigorosamente con la frusta. Nela caso la volessi più liquida, aggiungo un po’ di panna intiepidita.
1,5 decilitri di vino dolce (p.e., marsala, moscato, ecc.)
Preparazione
Unisco i tuorli allo zucchero. Continuo a montare a bagnomaria. L’acqua non deve mai bollire (max 50 gradi). Monto finché la crema è chiara e almeno raddoppiata in volume. Continuo unendo il vino a filo. Il risultato è una salsa schiumosa e leggera. Da servire caldo.
(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana