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Crostata with strawberries

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Today, Perlana Man is in hospital and I’m waiting for Jonathan that is visiting to get up and maybe spend a bit of time together in town, so to avoid bad thoughts, I write the recipe of this cake that I had made some time ago and that the rest of the gang liked a lot. Questa e’ la versione italiana.

Basically, you make a pastafrolla, with baking powder and orange blossom flower and you put it to rest in the fridge. I have already described how to do this in the recipe of the orange flower water crostata. When it is time to assemble the cake, you put the oven on, I put 180, but I had to lower after a while, maybe 160/170 would be better? Then, you take 500gr of strawberries, you wash them, drain them, cut the leaves away and then cut them in small pieces, but not too small, like in four, max eight. As you cut them, put them in a bowl with 3 tablespoons of sugar and the juice of half a lemon and mix them every now and then as you keep on cutting. In this way, by the time you have cut all the strawberries, there should already be some juice in the strawberries, but not too much. Prepare the pan with the butter and the flower, roll the pasta frolla out and gently lay it out on the pan, leaving a bit of a border. Pour the strawberries with the juice on the pasta frolla and even them out. Put in the oven, it usually cooks in some 45′.

The good thing about this cake is that the strawberries cook and therefore they have a little bit more of flavour than fresh strawberries, and given that it is so difficult here to find really good fruit and vegetables, this is not a small advantage. The baking powder did not work for some reason, but it turned out good anyway. I feel like something is missing and suggestions are welcome, maybe I will try with crema pasticcera under the strawberries.

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Crostata con le fragole

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Oggi l’Uomo Perlana e’ in ospedale, niente di che, ma finche’ aspetto che Jonathan si svegli, per scacciare i brutti pensieri scrivo questa ricetta che avevo fatto subito prima di partire e che era piaciuta molto al resto della banda. This is the English version.

Praticamente si fa’ una pastafrolla con il lievito e aromatizzata con l’acqua di fiori d’arancio e la si mette a riposare. Quando e’ ora di fare la torta, si scalda il forno, io ho messo 180, ma ho dovuto abbassare, 160/170?  Poi, si prendono 500gr di fragole, si lavano, si scolano, si tagliano via le foglie e le si taglia a pezzi non troppo piccoli, credo che in quattro, massimo otto basti. Le si mescola con un tre cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone, ho questa idea che sia meglio mescolare quelle gia’ tagliate di tanto di tanto mentre si puliscono le altre, cosicche’ ora che si e’ finito c’e’ gia’ un pochino di sughetto, ma non troppo. A questo  punto, si imburra e si infarina la tortiera, si stende la pastafrolla e la si adagia sulla tortiera lasciando un bordo un pochino alto e ci si mettono le fragole. Si inforna e si fa’ cucinare fino a che e’ bella dorata, un 3/4 d’ora di solito.

Le fragole si sono mantenute morbide e il sapore si e’ un po’ concentrato. Non so che cosa sia successo a lievito, ma la torta e’ rimasta bassa, comunque era buona lo stesso, come una pasta frolla normale. Mi sembra che ci sia quache cosa che manca alla torta, ma non riesco a pensare come migliorarla. Forse provero’ con la crema sotto le fragole. Non voglio fare la solita cosa cuocendo la pasta frolla in bianco e poi con la crema, le fragole e la gelatina. Quella e’ anche buona, ma la cosa buona di questa sono le fragole cotte, che si insaporiscono un po’ rispetto alle fragole crude, e visto che qua di frutta saporita non e’ facile trovarne…

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Tiramisu

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This is Veronika‘s glorious recipe, appreciated by and disseminated to countless people all around the world.

Beat the yolk of 6 eggs with 9 tablespoon of sugar for a while, until the mixture is kind of light, both in colour and texture. Add 500 gr of mascarpone (failing that cream cheese) and mix well until smooth. On the side, whip the white of the eggs until firm, then add to the mixture, stirring very slowly and always in the same direction (or the eggs will separate). Prepare a lot of strong coffee (don’t tell anyone, but even good instant will do). Put the coffee in a shallow bowl, roll the savoiardi (Lady Fingers can kind of substitute, you will need approximately 400gr of savoiardi) into it, and make a layer of coffee-soaked savoiardi in the bowl where you will serve the tirami su. The coffee should be hot and the savoiardi should not completely soaked in coffee. If you do that, the tirami su will be runny. Rather, the savoiardi should be rolled horizontally and quickly on the surface of the coffee. The centre of the biscuits will be still a bit hard. When you have done a layer of biscuits in the bowl, pour a layer of mixture on it, then a layer of biscuits, then a layer of mixture, and so on. How many layers you will have will depend on the shape of the bowl. Finish with a layer of mixture. With a sieve, cover the surface with a thin layer of bitter cocoa powder, then put in the fridge to rest at least 12 hours. For the people in Vienna, you can find all the ingredients in Billa. This makes a large tirami su, like a good portion for 10 people or so.

TIRAMI SU (Veronika=s glorious recipe)

Beat the yolk of 6 EGGS with 9 TABLESPOONS OF SUGAR for a while, until the mixture is kind of light, both in colour and texture. Add 500 GR OF MASCARPONE (failing that cream cheese, or failing even that Philadelphia cheese) and mix well until smooth. On the side, whip the white of the eggs until firm, then add to the mixture, stirring very slowly and always in the same direction (or the eggs will separate). Prepare a lot of STRONG COFFEE (even instant will do). Put the coffee in a shallow bowl, roll the SAVOIARDI (Lady Fingers can kind of substitute) into it, and make a layer of coffee-soaked savoiardi in the bowl where you will serve the tirami su. The coffee should be hot and the savoiardi should not completely soaked in coffee. If you do that, the tirami su will be runny. Rather, the savoiardi should be rolled horizontally and quickly on the surface of the coffee. The centre of the biscuits will be still a bit hard. When you have done a layer of biscuits in the bowl, pour a layer of mixture, 2 centimetre or so, on it, then a layer of biscuits, then a layer of mixture, and so on. You will need two 250gr PACKETS of biscuits. How many layers you will have will depend on the shape of the bowl. Finish with a layer of mixture. With a sieve, cover the surface with a thin layer of bitter cocoa powder, then put in the fridge to rest at least 12 hours. For the UN people in Vienna, you can find all the ingredients except the eggs in the Commissary. This makes a large tirami su, like a good portion for 10 people or so.

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Mousse al cioccolato

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Versione 1

Ingredienti

  • Una noce di burro
  • Una tazzina di caffe`
  • 100g di cioccolato fondente
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 200g di panna da montare oppure 2 chiare montate oppure entrambe
  • opzionale: un cucchiaino di peperoncino in polvere

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la tazzina di caffè. Quando è ben sciolto e amalgamato, togliere dal fuoco e amalgamare la noce di burro. Quando ben amalgamato, aggiungere e amalgamare i due tuorli. Aggiungere il peperoncino.

Montare la panna montata e/o Montare gli albumi con un pizzico di sale. E aggiungere lo zucchero velato.

Incorporare la panna e/o gli albumi montati a neve.

Mettere il composto nei recipienti in cui sarà servita e lasciare in frigo per una decina d’ore. Possibile aggiungere panna montata e/o fragole.

Versione 2

Questa versione usa una crema inglese come base e panna fresca montata.

Ingredienti

  • 200g di cioccolato fondente al 70%
  • 550g di panna fresca liquida
  • 160g di tuorli (circa 10 uova medie)
  • 100g di latte intero
  • 20g di glucosio o miele di acacia

Preparazione

Tritare il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.

Per la crema inglese, in un tegame antiaderente versare i tuorli, il miele, il latte e mescolare con una marisa. Accendere il fuoco e mescolare in continuazione con un frustino morbido. La cottura sarà molto rapida, deve raggiungere gli 82°. Utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta.

Appena sarà cotta versare sul cioccolato e mescolare con il frustino, fino a che il cioccolato sarà completamente fuso. La crema dovrà risultare lucida. A questo punto lavorare la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà liscia e lucida.

Adesso montare rapidamente la panna. Non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Unirne poca all’interno della crema al cioccolato e mescolare con una frusta per unificare la densità del cioccolato.

Aggiungere la panna restante in altre 2 volte mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto. La mousse al cioccolato è ora pronta.

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Risolatte al cioccolato

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Era un po’ che ci pensavo, e questa mattina ho finito di fare la valigia per le nove e mezza, visto che comunque non saremmo usciti di casa prima delle dieci e mezza e visto che l’Uomo Perlana e’ un po’ giu’, ho pensato: provo a fare il risolatte, cosi’ glielo lascio in frigo e gli faccio una sorpresa stasera … naturalmente e’ arrivato a casa troppo presto … addio sorpresa.

Ho seguito la ricetta di tortealcioccolato.com, che e’ per sei persone e ne ho fatto un quinto delle proporzioni, quindi: 200ml di latte, 20gr di zucchero, 100gr di riso, 30gr di cioccolato fondente.

Non avevo piu’ baccelli di vaniglia, ma avevamo una bottiglietta di purissimo estratto di vaniglia. Da qualche parte in rete c’era scritto che 1/2 baccello corrisponde a 1 cucchiaino. Mi apprestavo a fare versare 1/5 di 2 cucchiaini a occhio (!), ma mi e’ sfuggita la bottiglietta, anzi, come dice sempre l’Uomo Perlana quando gli sfugge l’olio di semi di zucca sulla minestra, cioe’ ogni volta, ‘mi sono distratta’, e quindi ne avro’ messo quasi un cucchiaio.

Ho usato il riso basmati, e, sara’ il riso, sara’ il fatto che, mi diceva l’Uomo Perlana quando e’ tornato a casa, c’era troppo poco liquido nella pentola, ci ha messo un’eternita’ a cucinarsi, una mezz’ora abbondante, invece dei 20 minuti della ricetta. Per di piu’ ho dovuto aggiungere liquido in continuazione, prima altri 100ml di latte caldo o giu’ di li’, e poi ho cominciato ad aggiungere acqua bollente dal bollitore.

Stasera sentiremo il verdetto dell’Uomo Perlana. Qualche cucchiaino rubato a caldo era veramente buono, ne avrebbe tirati molti altri …