Category Archives: pasticcini

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Salame di cioccolato

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Ingredienti

  • una ventina di biscotti secchi con poco o senza burro
  • 110g burro sciolto
  • 100g zucchero
  • 50g cacao in polvere
  • 1 cucchiaino di miele profumato o altro simile (opzionale)
  • 30g di nocciole tostate, o altra frutta secca (opzionale)
  • 2 cucchiai di latte

oppure

  • 200g cioccolato fondente
  • 100g zucchero
  • 30g cacao in polvere
  • 200g biscotti secchi
  • 120g burro sciolto
  • 1 bicchierino di liquore (opzionale)

Procedimento

Sbriciolare i biscotti in pezzetti e unirli a tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare.
Arrotolare il composto aiutandosi con la carta da forno, pressando bene fino a creare una forma di salame.
Conservare in frigo almeno 3 ore prima di consumare.

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Trecce dolci

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Ingredienti

  • 400g di farina
  • 4g di lievito secco
  • 50g di zucchero
  • 30g di burro
  • 1 uovo
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 150g di latte tiepido
  • olio di semi per friggere
  • zucchero semolato per cospargere

Preparazione

Impastare gli ingredienti fino ad incordatura e lasciar lievitare per due ore.

Tagliare in 10 parti uguali, formare le trecce e lasciar lievitare per un’ora.

Friggere finché ben dorate e ripassare nello zucchero ancora calde.

Source: The Perfect Refuge

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Pancakes giapponesi – Dorayaki

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Ingredienti

  • 2 uova
  • 50g di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 bustina di vanillina
  • 100g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 40ml di acqua
  • nutella o marmellata

Preparazione

Sbattere uova, zucchero e vanillina.

Aggiungere il miele e continuare a sbattere.

Aggiungere l’acqua e continuare a sbattere.

Inserire la farina setacciata un po’ alla volta.

Aggiungere il lievito ed amalgamare bene il tutto sbattendo energicamente.

Cuocere a fuoco basso come normali pancakes.

Spalmare la cioccolata o marmellata al centro della pancake facendo attenzione a lasciar pulito il bordo.

Sovrapporre una seconda pancake e schiacciare lievemente il bordo per farle aderire.

Source: The Perfect Refuge

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Pancakes

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Ingredients

  • 2 cups all-purpose flour
  • 3 tablespoons sugar
  • 1 ½ teaspoons baking powder
  • 1 ½ teaspoons baking soda
  • 1 ¼ teaspoons kosher salt
  • 2 ½ cups buttermilk
  • 2 large eggs
  • 3 tablespoons unsalted butter, melted
  • Vegetable, canola or coconut oil for the pan

Ingredienti

  • 256 g. farina 00
  • 40 g. zucchero
  • 6 g. lievito in polvere per dolci
  • 6 g. bicarbonato di soda
  • 610g. latticello (butter milk)
  • 2 uova grandi
  • 45 g. burro fuso
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Bigné (o pasta da choux)

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Ingredienti per 8 persone (c.a. 30 bigné)

  • 125 grammi di burro
  • 125 grammi di farina
  • 3 uova
  • 2,5 decilitri d’acqua
  • pizzico di sale

Preparazione
Metto l’acqua a scaldare e aggiungo il burro e poi un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle aggiungo la farina setacciata tutta in una volta. Mescolo bene con un cucchiaio di legno. Abbasso al minimo e continuo a girare finché la pasta si addensa e si stacca completamente dai bordi della pentola. Trasferisco l’impasto in una bacinella e lo lascio intiepidire.

Quando l’impasto è abbastanza freddo, aggiungo le uova intere una alla volta avendo cura di farle assorbire prima di aggiungere il prossimo (potrei usare un robot/planetaria). Lascio riposare un po’ l’impasto.

Preparo una teglia con carta da forno (ungendo un po’ il fondo per non farla muovere.

Preparo la sac à poche con una punta da 8 mm. Verso la pasta nella sac e preparo i bigné sulla carta.

Inforno a 170 gradi statico e lascio cuocere per 20-25 minuti al massimo. Per controllare la cottura prendo un bigné in mano e lo soppeso. Lascio raffreddare un po’.

Faccio un incisione di lato o sul fondo del bigné e inserisco la crema preparata precedentemente.

Come tocco finale cospargo di zucchero a velo o ricopro con glassa al cioccolato o limone.