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Chocolate brownies

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This recipe makes 16 2-inch square (~5 cm) brownies.

Ingredients

  • 3 ounces (85 grams) semisweet (60-70%) chocolate, coarsely chopped
  • 1 stick (4 ounces or 113 grams) unsalted butter, plus extra for greasing pan
  • 3/4 cup plus 2 tablespoons (6 1/8 ounces or 175 grams) sugar
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon (5 ml) vanilla
  • 1/4 teaspoon table salt or 1/2 teaspoon flaky salt (about 2 grams)
  • 2/3 cup (83 grams) all-purpose flour

Method

Preheat oven to 350°F (176°C). Line an 8×8-inch (20cm×20cm) square baking pan with foil, with ends of foil extending over opposite sides of pan. Repeat with second piece of foil in opposite direction. Butter foil (melt on spoon of butter in microwave on low and spread with fingers or brush).
Melt chocolate and butter together in a large bowl over a simmering pot of water (or in the microwave in 30 second bursts, stirring between each) until it is 90% melted; remove from heat and stir the mixture until it is smooth. (I do this to keep things from getting too hot.) Whisk in sugar. Whisk in eggs, one at a time, then vanilla. Add flour and salt together, stirring until just combined. Spread into prepared pan and bake for 25 to 30 minutes (for the dark chocolate version) and 30 to 35 minutes (for the white chocolate version).

Source: Inspired by Nigella Lawson’s Emergency Brownies recepy

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Chiffon cake al cioccolato

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Ingredienti

Torta

  • 300 gr farina 00
  • 50 gr cacao amaro
  • 15 gr di lievito per dolci
  • 8 gr di zucchero vanigliato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 400 gr di zucchero extrafine
  • 9 tuorli (180 gr)
  • 150 ml di olio di semi di girasole
  • 250 ml di latte fresco intero
  • 9 albumi (450 gr)
  • 8 gr cremor tartaro

Glassa

  • 50 gr cacao amaro
  • 300 gr di zucchero semolato
  • 120 ml di latte fresco intero
  • 60 gr di burro
  • 80 gr di cioccolato fondente

Preparazione

Setacciare la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci. Quindi aggiungere lo zucchero vanigliato, il sale e 150 gr di zucchero extrafine. Mischiare brevemente le polveri con una frusta a mano e aggiungere i tuorli, l’olio di semi di girasole e il latte fresco.
Frullare con lo sbattitore elettrico a media velocità fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

In un’altra ciotola montare ad alta velocità gli albumi. Quando l’albume inizia a cambiare colore aggiungere il cremor tartaro. Quindi, quando l’albume aumenta considerevolmente di volume, aggiungere in due porzioni i restanti 250 gr di zucchero extrafine.
Incorporare l’albume ben montato in due porzioni nel primo composto. In questa fase è importante mescolare con una spatola con delicati movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto in uno stampo per chiffon cake da 26 cm di diametro. Per livellare correttamente l’impasto si può usare uno stecchino per spiedini.
Infornare subito in forno statico preriscaldato a 160°C per 70 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino. Al termine della cottura posizionare lo stampo a testa in giù sul piatto per dolci e lasciar completare il raffreddamento, fase in cui la torta si staccherà da sola dallo stampo.

Nel frattempo preparare la glassa. Setacciare il cacao amaro e aggiungere lo zucchero semolato e il latte fresco. Scaldare a fiamma medio bassa e mescolare senza sosta. Quando il composto sfiora il bollore toglierlo dal fuoco e sciogliervi il burro e il cioccolato fondente.
Versare la glassa ancora calda sulla torta, raffreddata e poggiata su una griglia sopra un piatto per raccogliere la crema in eccesso, prima sul bordo e poi al centro. Aiutarsi con una spatola se necessario. Con la glassatura, la Chiffon cake è pronta.

Inoltre….

Panna montata e fragole completano la decorazione della torta.

Source: Torte italiane

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Pasta frolla con il Kenwood

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Ingredienti (per un panetto)

  • 100g zucchero a velo
  • 40g tuorli (circa 2 uova medie)
  • 150g burro
  • 250g farina 00
  • una spolverata di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • Scorza di ½ limone

Procedimento
Nella ciotola del Kenwood setacciare la farina e unire il burro a pezzetti portato precedentemente a temperatura ambiente.

Aggiungere il sale, la scorza del limone, e la vaniglia.

Montare la Frusta K e mescolare a velocità 2, mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso, cioè fino a quando il burro si è amalgamato con la farina formando un composto granuloso.

Aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli d’uovo e lasciare sempre lavorare a velocità 2.

Non appena l’impasto si è formato e compattato, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina e formare un panetto rettangolare (volendo anche 10-15 minuti nel congelatore).

Una volta fatto raffreddare, l’impasto sarà sbricioloso e sarà necessario snervare l’impasto.
Impastare a mano per qualche minuto e poi stenderla a piacere (circa 4 mm di spessore).

Per la crostata preriscaldare il forno a 180°C e infornare la crostata per 40 minuti.
Se capita che i bordi della crostata “crollino” in fase di cottura, far aderire bene i bordi della crostata alla teglia e farla riposare 5-10 minuti in frigo prima di infornarla.

IL CONSIGLIO: Il burro conferisce friabilità all’impasto mentre lo zucchero croccantezza, aumentando quindi i grassi (burro) otterremo una pasta frolla più friabile, al contrario aumentando gli zuccheri ne otterremo una più croccante.

Source: (Ricetta pasta frolla di Luca Montersino Kenwood)

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Torta di mele senza zucchero

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Ingredienti

  • 800g di mele
  • 200g di farina
  • 230g di acqua
  • 100g di uvetta
  • 1/2 bustina (8g?) di lievito
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 50g di olio di semi

Procedimento

Sbucciare e tagliare le mele a cubetti.
Mettere a bagno l’uvetta.
Unire la farina e il lievito, aggiungere l’acqua e impastare. Unire anche l’olio e continuare ad impastare finché il composto è ben amalgamato.
Unire le mele e l’uvetta al composto e versare in un ruoto da 22-24 cm imburrato e infarinato.
Cuocere in forno statico a 180°C per un’ora.
Lasciare raffreddare prima di tagliare la torta.

Source: Il rifugio perfetto

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Torta al cioccolato

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Ingredienti

(per uno stampo di 23cm di diametro)

  • 160g di farina 00
  • 200g di burro a temperatura ambiente
  • 6 uova medie a temperatura ambiente
  • 180g di zucchero semolato
  • 120g di cioccolato fondente
  • 50g di cacao amaro in polvere
  • 16g di lievito chimico in polvere
  • un grosso pizzico di sale

Per la glassa (opzionale)

  • 300g di cioccolato fondente al 55% o 70%
  • 250g di panna fresca liquida
  • 50g di glucosio o miele
  • 30g di burro

Per la farcitura (opzionale)

  • 300g di marmellata

Preparazione

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagno maria o al microonde.

Sbattere in una ciotola capiente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e quando diventa un composto morbido e cremoso, aggiungere i tuorli uno alla volta sempre sbattendo.

Quando il composto sarà gonfio, aggiungere il cioccolato fuso ormai freddo.

Montare le chiare a neve con il pizzico di sale e mescolarne circa un terzo col composto.

Unire in una ciotola la farina, il cacao e il lievito.

Setacciare le polveri sopra il composto e mescolare per amalgamare bene il tutto.

Unire le chiare montate rimaste al composto.

Imburrare e infarinare (o rivestire con carta forno) una tortiera a cerchio apribile e versare all’interno il composto al cioccolato.

Infornare in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti.

Prima di estrarre la torta al cioccolato dal forno fare la prova stecchino.

Una volta cotta, rimuovere il cerchio apribile e lasciare raffreddare la torta al cioccolato su di una gratella.

Quando sarà fredda, estrarre la torta dallo stampo e adagiarla su di un piatto da portata.

Farcitura

Setacciare la marmellata e ricoprire la torta, incluso il bordo, aiutandosi con un spatola.

Eventualmente, tagliare in due dischi la torta e farcire anche in mezzo.

Lasciar raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.

Copertura con glassa al cioccolato

Spezzettare il cioccolato fondente in una ciotola e scaldarlo leggermente nel microonde senza scioglierlo completamente (un paio di minuti intervallati tra di loro a 600).

Unire la panna e il glucosio in un pentolino e scaldarli finché compariranno le prime bollicine in superficie.

Versare la panna calda sul cioccolato in tre volte distinte e mescolare immediatamente e con vigore ogni volta per scioglierlo e ottenere una ganache lucida e liscia.

Per questa operazione, utilizzare una marisa e non una frusta per non incorporare aria che potrebbe formare delle bollicine sulla torta.

Aggiungere alla glassa il burro in piccoli pezzetti e farlo sciogliere mescolando.

Porre la torta su una gratella, e mettere sotto di essa un piatto largo o la teglia del forno foderata con pellicola trasparente per raccogliere la glassa che colerà.

Versare immediatamente la glassa sulla torta, facendola colare prima sui lati e poi al centro.

Sbattere delicatamente la torta sul piano di lavoro in modo da assestare la glassa ed eliminare le eventuali piccole bolle di aria.

Lasciar riposare 10 minuti prima di metterla in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo, raccogliere la glassa in eccesso arrotolando la pellicola e strizzandola in una sac à poche o in un conetto di carta da forno, per poi decorare la torta.

Source: Torta al cioccolato di Sonia Peronaci