Ingredienti
Procedimento
Mescolare bene tuorli e zucchero. Aggiungere la ricotta e gli altri ingredienti. Integrare gli albumi montati a neve all’impasto per ultimo.
Versare in teglia unta e infornare a circa 160 gradi non ventilato per circa 45-50 minuti.
Ingredienti
Preparazione
Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli, metterle in una ciotola con pochissimo succo di limone per non farle annerire.
Sbattere con una frusta lo zucchero con la ricotta, aggiungere quindi la vanillina.
Incorporare le 3 uova una ad una e continuare a montare il composto, unire la scorza di limone grattugiata.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio.
Incorporare le pere a cubetti e amalgamarle all’impasto.
Imburrare e infarinare bene una tortiera a cerniera dal diametro di 24 cm, versare l’impasto della torta e livellarlo bene con una spatola.
A questo punto infornare la torta a 180°C (forno statico) per 50/70 minuti, e verificare con uno stuzzicadenti la cottura.
Estrarre la torta dal forno, farla intiepidire, sformarla e cospargerla di zucchero a velo prima di servirla.
Innanzi tutto non c’e’ farina per cui va bene anche per celiaci. Secondariamente, si fa’ in un quarto d’ora e non in una quantita’ innominabile di tempo come la torta al cioccolato perfetta. Per di piu’ era molto buona, anche se forse la torta al cioccolato perfetta sapeva di piu’ di cioccolato.
Non sono sicura del procedimento al cento per cento, ma, in linea di massima ho visto Carla mettere prima tutti gli ingredienti secchi:
150gr di maizena
125gr di cacao in polvere
350gr di zucchero
2 bustine di vanillina
1 bustina di lievito
Poi le ho visto aggiungere il burro credo fuso e poi deve aver aggiunto le uova:
125gr di burro
4 uova
Alla fine era una crema densa da mettere in una tortiera imburrata in forno per 40′ a 180gradi. Deve restare liquida al centro e si serve calda. Carla l’ha servita con uno zabaione al porto, ma secondo me la panna andrebbe anche molto bene.
Ovvero la torta al cioccolato dal blog di Felicity sul Guardian. Ci ho messo una quantita’ pazzesca di tempo ed era sul cugnoso, pero’ sapeva effettivamente di cioccolato. La prossima volta non ci aggiungo il cioccolato fuso, tanto il cioccolato a pezzetti non si sente veramente e secondo me fa lo stesso.
Scopo della pastafrolla sciue’sciue’ e’ meno lavoro possibile e meno ‘avanzi’ possibile (bianchi d’uovo, pezzi di pasta, etc.).
Mescolare e setacciare
260gr di farina (ho aumentato la farina lentamente, l’ultima volta avevo fatto 250gr di farina, ma, specie se si usa un aroma liquido era ancora troppo molliccia, con 260gr andava bene)
100gr di zucchero a velo (110gr di zucchero normale)
1/2 bustina di lievito (8gr) se si mette
la buccia grattuggiata di mezzo limone o altro aroma in polvere se si mette
1 pizzico di sale
Aggiungere
130gr di burro appena tolto dal frigo e tagliato a pezzetti.
Sbriciolare il burro nella miscela di farina e aggiungere
1 uovo
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio o altro aroma liquido se si mette.
Mescolare con una forchetta e poi pochissimo con le mani fino a formare una palla da mettere in frigo almeno mezz’ora, meglio un’ora o anche piu’.
Con queste proporzioni viene una tortiera da 26cm con striscioline e avanza pastafrolla per almeno tre tortine. Ispirata dal libro sulle equazioni, ho provato a calcolare il diametro di una tortiera con cui potrei fare due crostate con questa pasta. Mi era venuto un diametro di 13 per radice di due. Naturalmente non ho nulla del genere ed ho deciso di rischiare con una tortiera bassa da crostata di 17-18cm con striscioline e mi e’ venuta perfetta piu’ quattro biscottini. EVIDENTEMENTE avevo toppato l’equazione. Per una crostata lievitata forse potrei provare la tortiera da 20cm con poche striscioline, ma per una crostata non lievitata 17-18cm e’ probabilmente la misura giusta.
E’ stata 30 minuti in forno a 180 gradi.
Un vasetto di marmellata da 125ml ci sta tutto e credo che basti.