Trascrizione della ricetta di Omar Allibhoy, cuoco spagnolo del giro di Jamie Oliver (https://www.youtube.com/watch?v=JceGMNG7rpU). L’abbiamo fatta ieri sera ed e’ stata polverizzata.

Mettere a scaldare 1/2 litro di olio extra vergine di oliva in una padella capiente. L’olio potra’ essere riusato 5 volte almeno.

Affettare finemente 1 grossa cipolla bianca o 2 medio-piccole e buttarla nell’olio a soffriggere. La cipolla deve andare per prima cosi’ si brunisce e da quel buon sapore di caramellato.

Affettare a fette di tipo 3mm 2 medio-grandi o 3 medio-piccole patate di tipo ‘waxy’ e buttarle in pentola.

Siccome c’e’ molto olio, le cipolle e le patate nuotano nell’olio. Devono andare 10-15 minuti a fuoco vivo, fino a che le cipolle son ben imbrunite. Le patate saranno cotte.

Rompere 6 uova in una ciotola capiente e con la schiumarola metterci dentro le patate e le cipolle. Aggiungere
un bel pizzico di sale e mescolare il tutto (non occorre sbattere con la frusta, solo una mescolata). Coprire e lasciar riposare per 15 minuti, meglio in frigo.

Versare la miscela in una padella anti-aderente, facendo uno spessore di un 3-4 cm. Fare andare a fuoco alto per 1 minuto e a fuoco medio-basso per altri due. Girare la frittata con l’aiuto di un piatto e ripetere (1 minuto a fuoco alto, due a fuoco basso). Per sentire se e’ pronta si puo’ premere un po’ con le dita, dovrebbe ‘rimbalzare’ o si puo’ guardare con un coltello: deve essere ancora molla all’interno. Ri-girare nel piatto di portata.