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primi, ricette

Pasta con zucca e olive nere della zia Gianna

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Come era stata riportata nel mio quadernino.

Tritare finemente:

  • 40gr di pancetta con
  • 1 spicchio di aglio
  • mezza cipolla
  • gli aghi di un rametto di rosmarino.

In una padella, fare soffriggere lentamente il battuto in:

  • 30gr di burro
  • 2 cucchiaiate di olio.

Appena iniziera’ a imbiondire, unire

  • 400gr di polpa di zucca tagliata a dadini.

Rimescolare e lasciar rosolare leggermente da ogni parte. Bagnarli man mano con

  • 1 mestolino di brodo caldo

e continuare la cottura adagio, a recipiente coperto. Dopo una ventina di minuti, condire con

  • un poco di sale,
  • un po’ di pepe,
  • qualche goccia di salsa Worcester

e unire

  • 1 cucchiaiata di capperi (ben risciacquati e strizzati)
  • 40gr di olive nere sgocciolate.

Rimescolare e lasciar cuocere adagio per 10 minuti. Nel frattempo, avrete fatto cuocere al dente, in abbondante acqua salata in ebollizione

400gr di pasta corta.

Scolarla, sgocciolarla e versarla nel condimento preparato mescolando ripetutamente e aggiungendo una cucchiaiata dell’acqua di cottura.

Spolverizzare con

  • Pecorino e parmigiano grattuggiato mescolati insieme con un trito di qualche foglia di basilico e di prezzemolo
  • 20gr di burro.

Servire immediatamente.

 

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Scarpariello (versione classica)

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Ingredienti (per 4 persone)
400-500g di pennette
700-800g di salsa di pomodoro
70g di burro o strutto
50g di parmigiano grattugiato
50g di pecorino romano grattuggiato
100-150g di ricotta di bufala o di pecora (opzionale)
4 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Qualche foglia di basilico e 3-4 rametti di prezzemolo

Procedimento
Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo imbiondire nell’olio con il peperoncino in una padella grande abbastanza per saltare la pasta. Quando l’aglio è imbiondito versare la salsa e far cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco allegro prima di spegnere.
Nel frattempo, far cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per amalgamare meglio il sugo con la pasta. A fuoco basso, mescolare bene e aggiungere lo strutto, i formaggi e gli odori tritati continuando sempre a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono stati inseriti. Quando la pasta è cotta, spegnere e lasciar riposare per 1-2 minuti prima di impiattare e servire.

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Risotto con gamberetti in salsa rosa

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Ingredienti (per 3-4 persone)
Per il risotto:
250-300g di riso carnaroli
mezza cipolla
20g di burro
2 cucchiai di olio EVO
mezzo bicchiere di vino bianco
circa 1l di brodo vegetale o brodetto di pesce salato
opzionale: un po’ di erba cipollina sminuzzata e peperoncino

Per la salsa:
300-400g di gamberetti sgusciati
mezza cipolla
un pugnetto di prezzemolo o timo tritati
un bicchierino di brandy
20g di burro
2 cucchiai di olio EVO
150-200ml di panna liquida
100-150ml di salsa di pomodoro
sale q.b.

Procedimento
Iniziare dalla salsa. Affettare e lasciar appassire la cipolla in una padella con olio e burro. Aggiungere i gamberetti e farli rosolare un po’. Sfumare con il brandy e aggiungere il prezzemolo o timo. Unire la panna e la salsa di pomodoro in padella, mescolare finché diventa rosa, aggiustare di sale e lasciar cuocere per altri 2-3 minuti.

Preparare il brodo e portarlo a temperatura quasi di ebollizione in un pentolino separato.  Nel frattempo avviare anche il risotto in una pentola capiente con un fondo bello doppio. Affettare e lasciar appassire la cipolla in olio e burro. Aggiungere il riso e farlo saltare a temperatura medio-alta finché diventa bello lucido e sfumare con il vino. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente un paio di mestoli alla volta facendo attenzione che il riso non asciughi e non si attacchi al fondo. Il riso carnaroli cuoce in circa 16-18 minuti. Aggiungere la salsa di gamberetti a circa 3 minuti prima della fine della cottura, l’erba cipollina o il peperoncino e mescolare bene. A fine cottura il risotto deve essere bello liquido. Spegnere e lasciar riposare per 2-3 minuti prima di impiattare. Aggiungere un rametto di timo o prezzemolo per decorare il piatto.

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Scarpariello (versiona di casa mia)

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INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: 300 grammi di filetto di pomodoro oppure concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda oppure la salsa del giorno prima; 400-500 grammi di pennette o bucatini; olio extra vergine di oliva; uno spicchio d’aglio; peperoncino; pecorino; parmigiano; altri formaggi a piacere (io preferisco la ricotta o scamorza); basilico fresco; sale quanto basta.

PREPARAZIONE: in una padella fate soffriggere olio, peperoncino e aglio. Quando quest’ultimo è imbiondito, aggiungete il filetto di pomodoro. Tenete sul fuoco per un quarto d’ora. Nel frattempo cuocete la pasta al dente e, dopo averle scolata, saltatela in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta, il sugo e i formaggi. Mescolate il tutto per qualche minuto finchè il condimento non si amalgama bene con la pasta e, prima di servire, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

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Cavatelli

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I cavatelli sono una pasta fatta con semola di grano duro. Per favore non usare farine bianche neanche in parte.

Preparare l’impasto come spiegato qui.

Tagliare a fette l’impasto e creare dei lunghi salsicciotti di circa 1cm di spessore. Dividere il salsicciotto in pezzetti da 1 a 5 cm (ogni famiglia ha la sua dimensione) e ‘cavarli’ con le dita (da una a quattro dita a secondo della lunghezza).

Procedimento per tagliare e cavare i cavatelli
Procedimento per tagliare e cavare i cavatelli

Distribuire i cavatelli su un vassoio infarinato con semola e cospargerli di farina o semola per favorire l’asciugatura ed evitare che si appiccichino tra di loro. Lasciare all’aria da 1 a 4 ore prima di cuocerli. Cuocere in acqua bollente abbondate e salata per circa 7-8 minuti o più a lungo a secondo di quanto si sia asciugata. Scolare con schiumarola e saltare con il condimento prima di impiattare.