1 pomodoro rosso grande a persona – 2-3 cucchiai di riso (per risotti) per pomodoro – abbondante prezzemolo e basilico (un po’ di sedano pure non guasta) – una manciata di pecorino (magari con un po’ di parmigiano) per pomodoro – uno spicchio di aglio – olio di oliva q.b. – sale e pepe.
Con i pomodori si cuociono anche la patate al forno: 3-5 patate a testa a secondo della dimensione, olio di oliva – un paio di spicchi di aglio – sale e pepe.
source: forchettina
un peperone a testa, circa 50-60 gr. di salmone lessato (o tonno in olio di oliva) per peperone, circa 50-60 gr. di riso per peperone, circa 250 gr. di polpa di pomodoro per peperone, una cipolla, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe
source: Cucinare Meglio
Ingredienti (per 4 persone):
BUCATINI (500 gr) BASILICO una grossa manciata x4 p MENTA (1
rametto) SEDANO verde tenerissimo (3 costa) NOCI (6) PINOLI (30 gr)
PECORINO grattugiato (50 gr) OLIO aglio SALE E PEPE
Preparazione: Portare a ebollizione
l’acqua per la pasta;salatela e buttate la pasta,cuocendola molto
al dente.Mettete nel frullatore le foglie di basilico e menta
(prima lavate) i gherigli di noce, i pinoli, uno spicchio d’aglio,
un po’ di sale, mezzo bicchiere d’olio e frullate fino a ottenere
una salsetta verde; travasatela in una terrina, unite il pecorino
grattugiato, ancora un po’ d’olio (se necessario), una manciata di
pepe e le costole di sedano che avrete provveduto a mondare, lavare
e tagliare a fettine sottilissime. Mescolate bene.Scolate la pasta
ma non troppo, mettetela in una zuppiera e conditela con la salsa
preparata, mescolando bene e unendo a piacere ancora un filo
d’olio..
Questo non e’ proprio un post su come fare i risotti, ma sulle proporzioni dei vari risotti. Di solito faccio 80gr di riso vialone nano a testa. Una volta avevo provato a fare 75 gr a testa, ma l’Uomo Perlana aveva miagolato che era un po’ poco. Considerato che noi mangiamo il risotto come piatto praticamente unico, vada per gli 80gr a testa. Per il brodo, faccio 800ml con mezzo dado vegetale, ma verso la fine della cottura devo sempre aggiugere dell’acqua calda dal bollitore. Queste erano le properzioni originali per quando cucinavo il risotto in pentola a pressione. Alla fine ci vogliono una bella manciata di grana grattuggiato a testa e una fettina di burro. Le proporzioni per i vari condimenti si intendono per questo risotto per due.
Risotto di spinaci
Mezza busta di spinaci surgelati, che dovrebbero essere 200gr.
Risi e bisi
Mezza cipolla, 300gr di piselli surgelati son troppi, dice l’Uomo Perlana che la meta’ basterebbero, ho messo tre fette spesse di bacon che mi erano avanzate, facciamo un 20gr di pancetta?
Gnocchi Report 11.07
2kg e 700gr di patate, son venute fuori 1.950gr di patate pelate. Diciamo che normalmente si sarebbe ottenuta la stessa quantita’ di patate pelate con 2,250kg di patate all’origine.
Cottura con il metodo della Zia Gianna ha funzionato bene. Secondo me si perde tempo a pelare le patate, pero’ e’ piu’ facile sapere quando son cotte e non si spaccano e non si annacquano. Ho tagliato le patate a fette di 1,5cm e poi le ho tagliate o in quattro o in sei. Li ho fatti andare 10 minuti dal fischio.
Ho passato le patate al passaverdura con il disco a fori piccoli.
Son venuti approsimativamente (120 gnocchi bianchi + 60 gnocchi bianchi + 60 gnocchi verdi + 60 gnocchi viola = 240 gnocchi).
Per gli gnocchi verdi. Avevo diviso le patate a meta’ ho aggiunto gli spinaci a un terzo di questo. Avevo aggiunto la meta’ di un sacco di spinaci da 600gr, quindi 300gr per 375gr di patate all’origine. Ho lessato gli spinaci, scolati, strizzati, passati in padella senza nulla per togliere l’acqua (c’era quasi niente) e passati al passaverdure con il disco a fori medi.
Per gli gnocchi viola, lo stesso ed avevo usato la meta’ di una scatola iglo surgelata, probabilmente da 300gr, quindi 150gr per 375gr di patate viola all’origine. Le ho lessate, scolate, strizzate, passate in padella senza nulla per togliere l’acqua (ce n’era un sacco) e passate al passaverdure con il disco a fori medi. Pero’ hanno buttato fuori abbastanza acqua, forse varrebbe la pena di passarle al passaverdura prima e POI passarle in padella.
Ho congelato gli gnocchi sulla carta da forno spolverizzata con un po’ di farina e poi li ho spolverizzati di farina sopra. Non si sono attaccati. Quando li tiravo fuori ho dovuto passarli al colino per togliere l’eccesso di farina. Bisogna cucinarli in acqua salata, non troppa e che bolla allegramente (ma non fortissimo) e lasciarli dentro pochissimo.
Ho provato a fare alcuni gnocchi con la farina senza glutine, ma si sono ignomignosamente spappolati. Forse non reggono il congelamento.
Update 08.10
L’Uomo Perlana dice che a casa sua usano farina mischiata a fecola di patate per fare gli gnocchi piu’ fissi. Dissento, ma magari se si devono fare gli gnocchi senza glutine e’ una soluzione. Gnocchi alla sorrentina: Si cucinano, si mettono in una pirofila con abbondante salsa (ci nuotano ma non ne sono ricoperti), abbondante parmigiana, e una mozzarella a pezzetti e si passano al grill. Da provare.
Gnocchi dolci con lo zucchero e la cannella: Jenny diceva, e sarebbe da provare, che anche zucchero e semi di papavero dovrebbe venire bene.
Update 11.10
Adesso si tratterebbe di sapere quante uova servono! La ricetta di mami che avevo scritto sul quadernetto dice: ” 1 patata media grande a testa, fino a quattro/ cinque persone basta un uovo’. Bon, compro 6 uova e poi vediamo.
Altra annosa questione e’ quali patate? Specie qui in Austria dove, come dice Mic, non si puo’ andare dal frutarolo e chiedere: cossa xe de gnochi? Ho guardato un po’ di siti tedeschi e tutti dicono che le patate dovrebbero essere ‘mehlig’. Bon, proveremo anche questo.
Per Jen, ho visto che effettivamente, come avevo pensato, un paio di siti consigliano di sostituire la farina con la fecola di patate, altro che schifida farina sostitutiva. E anche questo proviamo stasera.
Nel frattempo ho trovato una ricetta per gnocchi di ricotta sola che sembra molto interessante, da provare in futuro, sul sito deliciousdays, che mi sembra molto interessante, dovro’ darci un’occhiata. Per altro pensavo, che con lo stesso procedimento si potrebbero fare di ricotta e spinaci, e magari vengono spinaci verdi che sanno effettivamente di spinaci. Poi l’Uomo Perlana vagheggiava delle zeppoline della signora Rosanna a Catania, ma mi sa che ci stiamo spingendo troppo in la’ …
Update 19.07.2013
Ho fatto già 2-3 volte gli gnocchi ultimamente utilizzando queste proporzioni (x 6 persone):
Procedimento
Meno farina possibile e impastare lo stretto necessario.
Bollire le patate (da acqua fredda) con buccia (meglio se a vapore in pentola a pressione, circa 20 minuti).
Schiacciare le patate (io uso lo schiacciapatate) facendo attenzione ad eliminare l’acqua all’inizio della spremitura.
Preparare la fontanella di farina in una bastardella e aggiungere le patate schiacciate, l’uovo (sbattuto) e il sale.
Impastare finché la pasta si stacca e diventa un ammasso unico (meno s’impasta, meglio è).
Tagliare dei pezzi con l’unghia e fare i filoncini dello spessore del dito mignolo (mio, forse anche dito medio). Tagliare in pezzetti di circa 2 cm e passare sull’arriccia-gnocchi infarinato (usare la forchetta come alternativa).
Lasciare riposare gli gnocchi una mezz’oretta.
Cuocere in acqua salata. Chiaramente, lo gnocco va’ pescato con la schiumarola quando viene a galla (io li lascio qualche secondo in un colino per farli scolare bene) e impiattato.
Conditi con il sugo degli osso-buchi sono la fine del mondo.