Category Archives: salse

primi, ricette, salse, salse, sciué sciué

Scarpariello (versiona di casa mia)

Leave a comment

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: 300 grammi di filetto di pomodoro oppure concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda oppure la salsa del giorno prima; 400-500 grammi di pennette o bucatini; olio extra vergine di oliva; uno spicchio d’aglio; peperoncino; pecorino; parmigiano; altri formaggi a piacere (io preferisco la ricotta o scamorza); basilico fresco; sale quanto basta.

PREPARAZIONE: in una padella fate soffriggere olio, peperoncino e aglio. Quando quest’ultimo è imbiondito, aggiungete il filetto di pomodoro. Tenete sul fuoco per un quarto d’ora. Nel frattempo cuocete la pasta al dente e, dopo averle scolata, saltatela in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta, il sugo e i formaggi. Mescolate il tutto per qualche minuto finchè il condimento non si amalgama bene con la pasta e, prima di servire, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

base, ricette, salse

Besciamella

Leave a comment

Dal cosiddetto ‘mio ricettario’, ricetta come la fa mami.

Fare fondere 50gr di burro. Quando e’ fuso aggiungere 50gr di farina. Alla fine fare cuocere tutto per due o tre minuti. Aggiungere poco a poco 1/2 litro di latte bollente. Mescolare cuocendo a fuoco basso per 15/20 minuti. Aggiungere sale e noce moscata. Per il pasticcio per 5 la mamma ne fa’ il doppio.

Aggiornamento
Ho letto che il latte va aggiunto freddo (chi dice a filo, chi dice tutto in una volta) o al massimo a temperatura ambiente.
Per una besciamella più ricca si puó sostituire metà del latte con panna liquida e per una più leggera si puó diluire il latte con acqua.
Se la besciamella è troppo liquida, basta aggiungere una noce di burro infarinata e farla cuocere ancora un po’. Se è troppo densa, si puó aggiungere del latte e cuocere finché ha la consistenza giusta.