… preparati con quello che era disponibile al momento.
Ingredienti (per 3 persone)
350g di pici freschi
2 cipolle di Tropea (o anche di più a secondo delle dimensioni e gusto personale)
un cucchiaio di capperi sotto sale
un’alice sotto sale
150g di sgombro grigliato sott’olio
10 olive nere in salamoia
5 foglie di basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine
sale q.b.
Preparazione
Mettere una pentola di acqua sul fuoco per la pasta e una padellona con olio sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungere le cipolle affettate e i capperi, quest’ultimi non lavati. Far ammorbidire le cipolle e aggiungere le alici intere, o spinate, lavate leggermente e far consumare.
Buttare i pici nell’acqua bollente e precedentemente salata. Lasciarli cuocere e circa 3 minuti prima che siano cotti, unirli agli altri ingredienti in padella aggiungendo 2 o 3 mestoli d’acqua di cottura. Aggiungere le olive e saltare la pasta per creare una salsa cremosa.
Quando i pici sono cotti, spegnere il fuoco e unire lo sgombro e il basilico.
1½ cucchiaio di farina o fecola di patate o amido di mais
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
Preparazione
Sciogliere il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria o in microonde. Amalgamare e lasciar raffreddare.
Imburrare e infarinare una teglia tra i 18 e i 22 cm di diametro.
Preriscaldare il forno statico a 180 gradi.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Quando il composto è ben gonfio, aggiungere il cioccolato fuso con il burro. Aggiungere la farina setacciata assicurandosi che il tutto sia ben amalgamato ma senza sbattere o mescolare troppo per non sgonfiare il composto. Includere gli albumi mescolando dal basso verso l’alto.
Versare nella teglia e infornare per almeno 25-30 minuti. Il tempo di cottura varia a secondo della dimensione della teglia e quindi dell’altezza della torta. È inutile la prova dello stuzzicadenti perché l’obbiettivo è di ottenere una torta con un cuore morbido.
Per una copertura semplice e veloce, sciogliere e amalgamare insieme 150g di cioccolato al 70% e 60g di burro, stendere sulla torta sfornata e capovolta tiepido, asspettare che si raffreddi e mettere in frigo. Tenere la torta fuori dal frigo almeno un’ora prima di mangiarla.
Ingredienti (per 4 persone)
400-500g di pennette
700-800g di salsa di pomodoro
70g di burro o strutto
50g di parmigiano grattugiato
50g di pecorino romano grattuggiato
100-150g di ricotta di bufala o di pecora (opzionale)
4 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Qualche foglia di basilico e 3-4 rametti di prezzemolo
Procedimento
Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo imbiondire nell’olio con il peperoncino in una padella grande abbastanza per saltare la pasta. Quando l’aglio è imbiondito versare la salsa e far cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco allegro prima di spegnere.
Nel frattempo, far cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per amalgamare meglio il sugo con la pasta. A fuoco basso, mescolare bene e aggiungere lo strutto, i formaggi e gli odori tritati continuando sempre a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono stati inseriti. Quando la pasta è cotta, spegnere e lasciar riposare per 1-2 minuti prima di impiattare e servire.
(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana
