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Scarpariello (versiona di casa mia)

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INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: 300 grammi di filetto di pomodoro oppure concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda oppure la salsa del giorno prima; 400-500 grammi di pennette o bucatini; olio extra vergine di oliva; uno spicchio d’aglio; peperoncino; pecorino; parmigiano; altri formaggi a piacere (io preferisco la ricotta o scamorza); basilico fresco; sale quanto basta.

PREPARAZIONE: in una padella fate soffriggere olio, peperoncino e aglio. Quando quest’ultimo è imbiondito, aggiungete il filetto di pomodoro. Tenete sul fuoco per un quarto d’ora. Nel frattempo cuocete la pasta al dente e, dopo averle scolata, saltatela in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta, il sugo e i formaggi. Mescolate il tutto per qualche minuto finchè il condimento non si amalgama bene con la pasta e, prima di servire, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

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Spaghetti all’Amatriciana

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Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 500 g di spaghetti (anche i bucatini vanno bene)
  • 125 g di guanciale (la pancetta é troppo magra e sa di affumicato…)
  • un cucchiaio di olio di oliva extravergine
  • un dito di vino bianco secco
  • 6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati
  • un pezzetto di peperoncino
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • sale

Procedimento:

Mettere in una padella l’olio d’oliva, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti.

Rosolare a fuoco vivo (senza farli diventare duri o croccanti).

Aggiungere il vino e farlo sfumare.

Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli
diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.

Unire i pomodori, aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.

Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.

Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata.

Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato.

Attendere qualche secondo e poi versare la salsa.

Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.

 

 

Ricetta originale del Comune di Amatrice.

 

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Carbonara

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Piatto sciué sciué (veloce) da fare quando si ha solo mezz’ora per cucinare e mangiare…

Ingredienti (per 4 porzioni)

  • Guanciale 150 gr.
  • Olio 3 cucchiai
  • Pecorino 100 gr.
  • Pepe
  • Spaghetti 400 gr.
  • Uova: 4 tuorli + 1 intero

Procedimento
Ho messo sul fuoco la pentola con l’acqua e un po’ di sale per gli spaghetti che ho aggiunto quando ha raggiunto bollore.

Nel frattempo ho tagliato il guanciale a listarelle, l’ho messo in un tegame con l´olio e l’ho soffritto fino a quando il grasso è diventato trasparente e un po’ croccantino (moooolto poco).

Ho sbattuto intanto le uova in una scodella e ho aggiunto il pepe e un pizzico di sale (non troppo perché il pecorino è salato già di suo).

Ho grattugiato il pecorino direttamente nella ciotola grande per la pasta.

Ho scolato la pasta e l’ho versata sul pecorino nella ciotola e ho girato finché il pecorino si è sciolto un po’. Ho poi aggiunto le uova sbattute e il guanciale amalgamando il tutto.

Ho impiattato e ho aggiunto un po’ di pecorino grattugiato e un pepe (a chi piace…).

A secondo dei gusti si potrebbe variare e fare metà pecorino e metà parmigiano, oppure sostituire gli spaghetti con i bucatini.