Procedimento
Versare il latte in un pentolino, aggiungere la buccia di limone e portare quasi a bollore. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi. Unire la fecola e incorporarla al composto. Aggiungere il latte cado filtrato e mescolare bene fino ad uniformare il composto. Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma dolce mescolando spesso. Una volta raggiunta l’ebollizione, unire il succo di limone e continuare la cottura per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e trasferire la crema in un recipiente, coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigo per abbattere la temperatura.
300 ml di liquore da 40° in su (per esempio: alchermes, brandy, maraschino, rum, bagna alcolica per dolci)
Uno o più aromi a scelta (per esempio: buccia di un limone, buccia d’arancia, 1-2 chiodi di garofano, 1 pezzetto di stecca di cannella, ecc.)
Procedimento
Portare a bollore acqua, zucchero e aromi. Raggiunta l’ebollizione, filtrare lo sciroppo e lasciarlo raffreddare. Infine, aggiungere il liquore.
Procedimento (con planetaria)
Mettere le uova e lo zucchero (e vanillina) nella planetaria e far montare circa 20 minuti. Nel frattempo setacciare la maizena con la fecola e imburrare e infarinare la tortiera. Quando il composto di uova e zucchero è ben montato, incorporare a pioggia le farine setacciate mescolando con la spatola dal basso verso l’alto. Versare l’impasto nella tortiera e cuocere in forno statico preriscaldato 180° per 22 minuti. Fare la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura. Togliere il pan di spagna dal forno, capovolgerlo sul piano di lavoro e far raffreddare.
(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana