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torte, vegana, vegetariana

Torta vegana (per Mati)

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Ingredienti
(per una teglia quadrata dal lato di 18cm oppure rotonda dal diametro di 20-22cm)

  • 250 g di farina bianca di tipo 00
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 150 g di zucchero a velo
  • 40 ml di olio di semi di mais
  • 16 g (1 bustina) di lievito per dolci
  • Succo e scorza di limone non trattato
  • 1 pizzico di sale

Preparazione
In una ciotola, setacciare la farina bianca insieme a zucchero a velo e lievito.
Aggiungere il sale e la scorza grattugiata di limone.

In un barattolo, unire l’acqua tiepida e l’olio ed emulsionare.

Versare l’emulsione di acqua ed olio al centro delle polveri. Mischiare con le fruste elettriche oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida, ma vellutata e priva di grumi.
Aromatizzare l’impasto con il succo di mezzo limone.

Foderare la teglia con la carta da forno.
Versare l’impasto nella teglia e livellare con un cucchiaio.

Infornare il dolce a 160°C (convenzionale, o 140°C ventilato) e cuocere per 40 minuti.

Sfornare il dolce, lasciar intiepidire e spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

È anche possibile utilizzare farina integrale e zucchero di canna integrale.
Il limone può essere sostituito con aroma alla vaniglia.

vegana, vegetariana, zuppe

Ribollita

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Ingredienti

Per i fagioli lessati:

  • 200 grammi di fagioli cannellini secchi
  • mezza cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d’aglio

Per la zuppa:

  • 250 grammi di cavolo nero
  • 150 grammi tra cavolo cappuccio (assente in fotografia), bieta (assente in fotografia), cavolo verza… Le dosi per i vari cavoli sono molto indicative.
  • 1 carota media
  • 2 patate medie
  • mezza cipolla bianca o dorata
  • 2 pomodori pelati
  • pane toscano raffermo tagliato a fette
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero macinato sul momento
  • timo (pepolino)

Il giorno prima

Pulire in acqua i fagioli. Scolarli.
Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.

Effettuato l’ammollo, versare i fagioli con la loro acqua in una pentola assieme alla cipolla, tagliata in quarti, al gambo di sedano, tagliato in 2-3 pezzi, e allo spicchio d’aglio spellato.

Far bollire, su fuoco moderato, i fagioli finché saranno lessati. Vanno lessati col coperchio semichiuso. Saranno necessari 60-90 minuti.

Conservare i fagioli e la loro acqua di cottura.
Cipolla, sedano ed aglio vanno eliminati.

La zuppa

E’ tempo di preparare la zuppa.

Tritare la cipolla e tagliare a dadini la carota e le patate spellate.

Pulire il cavolo nero, cappuccio e verza, come pure l’eventuale bieta.

Eliminare la parte centrale del cavolo nero.

Tagliare a striscioline le foglie dei vari cavoli e della bieta.

Versare 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva in una capiente pentola.

Unire cipolla, carota e patate e farle ammorbidire a fiamma moderata.

Aggiungere le striscioline di cavoli nero, cappuccio, verza e della bieta. Mescolare.

Infine, aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzettini.

Coprire le verdure con l’acqua di cottura dei fagioli.

Far sobbollire il tutto per 45 minuti.

Se fosse necessario, aggiungere altra acqua di cottura.

Ridurre in purea due terzi dei fagioli.

Aggiungere la purea (dopo i 45 minuti) e continuare la cottura per altri 30 circa.

Verso la fine aggiungere i fagioli interi ed aggiustare di sale.

Nella zuppiera fare un primo strato di fette di pane.

Versare sopra una mestolata di minestra. Aggiungere altro pane e sopra di questo altra minestra. Così fino a che gli ingredienti non sono finiti.

Lasciar riposare.

Il giorno dopo: si fa la ribollita

Riscaldare il pane con la zuppa in padella (di ferro).
Servire la ribollita calda o tiepida con un filo d’olio extra vergine d’oliva sopra, una spolverata di pepe macinato sul momento e del timo.

antipasti, ricette, senza glutine, vegana, vegetariana

hummus (ricetta di Wadih)

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Mettere a bagno

  • Mezzo sacchetto di ceci secchi (250gr?)
    In acqua fredda con
  • Un cucchiaino di bicarbonato di soda

e lasciar riposare una notte. Scolarli e lavarli e metterli a bollire in nuova acqua. Farli bollire a fuoco vivo fino a che, se ne prendi uno tra due dita e premi, si spiaccica. Potrebbe essere anche solo un 30 minuti. Aggiungere acqua se necessario. Togliere la schiuma che si forma mano a mano. Quando sono pronti, tirare via dal fuoco e togliere i ceci dall’acqua senza scolarli, perche’ l’acqua di cottura serve. Mettere i ceci nel mixer assieme al

  • Succo di due limoni
  • Due tazzine da espresso di tahini (pasta di semi di sesamo
  • Sale

Dare una prima mixata. La consistenza dell’humus sara’ molto dura. Aggiungere acqua di cottura poco a poco e continuare a mixare fino a raggiungere la consistenza desiderata. La consistenza giusta e’ quando la superficie dell’humus ci mette meno di un minuto a creparsi (quando la lasci li’ ferma). Aggiustare di sale se necessario. Prima di metterlo via, che sia in frigo o in freezer, mettere un po’ di olio sulla superficie e inclinare il recipiente in modo da formare un film su tutta la superficie per evitare che l’humus si ossidi e si crepi.

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Pure di fave

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Ricetta di Danilo della Masseria Santa Lucia, Alessano (Lecce) www.biomasseriasantalucia.it

Ingredienti

  • 500g. fave secche
  • 1 patata da circa 100g.
  • 1 cipolla gialla
  • 1 o 2 pomodori sbollentati, pelati e privati dei semi (opzionale, omettere se non si hanno a disposizione pomodori s. Marzano decenti)
  • sale q.b.

Procedimento

Mettere a bagno le fave la sera prima. Risciacquare 5 o 6 volte strofinandole con le mani.

Porre sul fondo di una pentola, di coccio o ghisa smaltata o acciaio con fondo massiccio: la cipolla affettata, la patata e il pomodoro a quadretti. Aggiungere le fave risciacquate e ricoprire tutto con acqua fredda fino ad un dito sopra.

 NON MESCOLARE MAI!

Portare a bollore con coperchio chiuso. Dopodiché, scoprire e togliere la schiuma in superficie. Abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobollire per altri 45 minuti con coperchio leggermente socchiuso. Quando le fave sono ben cotte, spegnere e salare.

Passare il tutto con il passaverdura. Non usare assolutamente frullatori e simili!

dolci, ricette, torte, vegana, vegetariana

Ciambella vegana

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Ingredienti

  • 250g di farina bianca di tipo 00
  • 250ml di acqua
  • 150g di zucchero a velo
  • 40ml di olio di semi
  • 16 g (1 bustina) di lievito per dolci
  • Succo e scorza di limone non trattato
  • 1 pizzico di sale

Procedimento
In una ciotola, setacciare la farina insieme a zucchero a velo e lievito, aggiungere poi il sale e la scorza grattugiata di limone.
Unire l’acqua tiepida e l’olio in un contenitore (barattolo) con coperchio e agitare per emulsionare.
Versare l’emulsione di acqua ed olio al centro della farina e mischiare con le fruste elettriche oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida, ma vellutata e priva di grumi. A questo punto, aromatizzare l’impasto con il succo di mezzo limone.

Foderare una teglia quadrata dal lato di 18 cm oppure rotonda dal diametro di 22 cm con la carta da forno. Versare l’impasto nella teglia e infornare a 160°C statico. Cuocere per circa 40 minuti, dopodiché, sfornare il dolce, lasciar intiepidire e spolverizzare a piacere con zucchero a velo.