I cavatelli sono una pasta fatta con semola di grano duro. Per favore non usare farine bianche neanche in parte.

Preparare l’impasto come spiegato qui.

Tagliare a fette l’impasto e creare dei lunghi salsicciotti di circa 1cm di spessore. Dividere il salsicciotto in pezzetti da 1 a 5 cm (ogni famiglia ha la sua dimensione) e ‘cavarli’ con le dita (da una a quattro dita a secondo della lunghezza).

Distribuire i cavatelli su un vassoio infarinato con semola e cospargerli di farina o semola per favorire l’asciugatura ed evitare che si appiccichino tra di loro. Lasciare all’aria da 1 a 4 ore prima di cuocerli. Cuocere in acqua bollente abbondate e salata per circa 7-8 minuti o più a lungo a secondo di quanto si sia asciugata. Scolare con schiumarola e saltare con il condimento prima di impiattare.