Ricetta datami da Simonetta.

Si possono fare con: funghi, peperoni, zucchine, piselli, zucca, spinaci, patate e cipolle (melanzane no, troppo acquose). Rosolare le verdure in olio e cipolla, con i piselli casomai un po’ di vino. Sale. Sbattere le uova in una ciotola, 6 uova per una decina di persone, aggiungere 1 mozzarella (1 mozzarella va bene fino a dieci uova), 3 dita di latte, parmigiano bello abbondante, sale. Ungere una tortiera di olio e spolverare di pane grattuggiato o foderare di carta da forno. Mescolare le verdure nel composto e versare nella tortiera, la mozzarella non deve stare in superficie. Mettere in forno a 180/200 gradi, deve dorarsi. Non farle proprio sul momento. In genere, piu’ formaggio c’e’, meglio e’.