Imbandalzita dal praticamente successo del gelato al cioccolato, ho pensato bene di provare la stracciatella, gelato piu’ difficile, perche’ non c’e’ il tuorlo a fare da emulsionante. Dopo aver studiato e confrontato diverse ricette, ebbene si’, creando anche un bel documento Excel, ho deciso di seguire piu’ o meno le proporzioni di cioccogolosa sul forum cookaround, con un po’ piu’ di zucchero, senza neutro perche’ non ce l’ho, e adattata per ottenere ‘700ml’ di miscela. Avevo letto su un blog che le gelatiere ad accumulo funzionano bene solo se ‘resisti alla tentazione di riempirle per piu’ di un quarto’, per dare alla miscela spazio di prendere aria e forse anche x avere meno miscela da raffreddare. Un quarto di un litro mi pareva molto poco, come compromesso ho pensato di fare un po’ piu’ di due terzi, i 700ml appunto. Boh.

Dunque, con le proporzioni adattate, ho messo 156gr di zucchero e 22gr di latte in polvere nella casseruola e li ho sciolti con 434gr di latte e ho portato a bollore. Ho poi subito immerso la casseruola in acqua fredda e aggiunto 87gr di panna. Appena freddo a sufficienza, ho messo a raffreddare in frigo.

Un’oretta prima di pranzo, ho passato 50gr di cioccolata fondente al food processor e ho aggiunto le scaglie alla miscela, per poi versarla in gelatiera. Anche questa volta, dopo 40 minuti, la consistenza era fanghiglia. Dopo ulteriori 15 minuti di freezer e un giro di mantecazione, l’aspetto non era male, la spatola creava una sua onda nel gelato … ma c’erano come dei grumi e sempre fanghiglia era. Di nuovo nel freezer, saranno passati altri 15 minuti e ho potuto servire qualcosa di molto simile al gelato stracciatella. Il gusto era veramente buono, forse un po’ meno zucchero, cioe’ le proporzioni originali, la quantita’ di cioccolato era perfetta.

Avendo allattato la Pulcina e riposato un po’ mi e’ venuto un attacco di fame e sono andata a pescare in freezer … meraviglia! Il gelato si era rappreso al punto giusto! Dunque bisogna contare (per lo meno con questo vecchio modello de La Delizia Philips e di estate) 45 minuti di gelatiera piu’ 2 ore di freezer … Non esattamente improvvisabile! Il prossimo tentativo e’ per il gelato di frutta e magari con un’addensante: neutro? agar agar? farina di semi di carrube?