Gnocchi Report 11.07

2kg e 700gr di patate, son venute fuori 1.950gr di patate pelate. Diciamo che normalmente si sarebbe ottenuta la stessa quantita’ di patate pelate con 2,250kg di patate all’origine.

Cottura con il metodo della Zia Gianna ha funzionato bene. Secondo me si perde tempo a pelare le patate, pero’ e’ piu’ facile sapere quando son cotte e non si spaccano e non si annacquano. Ho tagliato le patate a fette di 1,5cm e poi le ho tagliate o in quattro o in sei. Li ho fatti andare 10 minuti dal fischio.

Ho passato le patate al passaverdura con il disco a fori piccoli.

Son venuti approsimativamente (120 gnocchi bianchi + 60 gnocchi bianchi + 60 gnocchi verdi + 60 gnocchi viola = 240 gnocchi).

Per gli gnocchi verdi. Avevo diviso le patate a meta’ ho aggiunto gli spinaci a un terzo di questo. Avevo aggiunto la meta’ di un sacco di spinaci da 600gr, quindi 300gr per 375gr di patate all’origine. Ho lessato gli spinaci, scolati, strizzati, passati in padella senza nulla per togliere l’acqua (c’era quasi niente) e passati al passaverdure con il disco a fori medi.

Per gli gnocchi viola, lo stesso ed avevo usato la meta’ di una scatola iglo surgelata, probabilmente da 300gr, quindi 150gr per 375gr di patate viola all’origine. Le ho lessate, scolate, strizzate, passate in padella senza nulla per togliere l’acqua (ce n’era un sacco) e passate al passaverdure con il disco a fori medi. Pero’ hanno buttato fuori abbastanza acqua, forse varrebbe la pena di passarle al passaverdura prima e POI passarle in padella.

Ho congelato gli gnocchi sulla carta da forno spolverizzata con un po’ di farina e poi li ho spolverizzati di farina sopra. Non si sono attaccati. Quando li tiravo fuori ho dovuto passarli al colino per togliere l’eccesso di farina. Bisogna cucinarli in acqua salata, non troppa e che bolla allegramente (ma non fortissimo) e lasciarli dentro pochissimo.

Ho provato a fare alcuni gnocchi con la farina senza glutine, ma si sono ignomignosamente spappolati. Forse non reggono il congelamento.

Update 08.10

L’Uomo Perlana dice che a casa sua usano farina mischiata a fecola di patate per fare gli gnocchi piu’ fissi. Dissento, ma magari se si devono fare gli gnocchi senza glutine e’ una soluzione. Gnocchi alla sorrentina: Si cucinano, si mettono in una pirofila con abbondante salsa (ci nuotano ma non ne sono ricoperti), abbondante parmigiana, e una mozzarella a pezzetti e si passano al grill. Da provare.

Gnocchi dolci con lo zucchero e la cannella: Jenny diceva, e sarebbe da provare, che anche zucchero e semi di papavero dovrebbe venire bene.

Update 11.10
Adesso si tratterebbe di sapere quante uova servono! La ricetta di mami che avevo scritto sul quadernetto dice: ” 1 patata media grande a testa, fino a quattro/ cinque persone basta un uovo’.  Bon, compro 6 uova e poi vediamo.

Altra annosa questione e’ quali patate? Specie qui in Austria dove, come dice Mic, non si puo’ andare dal frutarolo e chiedere: cossa xe de gnochi? Ho guardato un po’ di siti tedeschi e tutti dicono che le patate dovrebbero essere ‘mehlig’. Bon, proveremo anche questo.

Per Jen, ho visto che effettivamente, come avevo pensato, un paio di siti consigliano di sostituire la farina con la fecola di patate, altro che schifida farina sostitutiva. E anche questo proviamo stasera.

Nel frattempo ho trovato una ricetta per gnocchi di ricotta sola che sembra molto interessante, da provare in futuro, sul sito deliciousdays, che mi sembra molto interessante, dovro’ darci un’occhiata. Per altro pensavo, che con lo stesso procedimento si potrebbero fare di ricotta e spinaci, e magari vengono spinaci verdi che sanno effettivamente di spinaci. Poi l’Uomo Perlana vagheggiava delle zeppoline della signora Rosanna a Catania, ma mi sa che ci stiamo spingendo troppo in la’ …

Update 19.07.2013
Ho fatto già 2-3 volte gli gnocchi ultimamente utilizzando queste proporzioni (x 6 persone):

• 1 kg di patate
• 250 g di farina (più sono farinose le patate, meno farina è necessaria)
• 1 uovo
• 2 pizzichi di sale

Procedimento
Meno farina possibile e impastare lo stretto necessario.
Bollire le patate (da acqua fredda) con buccia (meglio se a vapore in pentola a pressione, circa 20 minuti).
Schiacciare le patate (io uso lo schiacciapatate) facendo attenzione ad eliminare l’acqua all’inizio della spremitura.
Preparare la fontanella di farina in una bastardella e aggiungere le patate schiacciate, l’uovo (sbattuto) e il sale.
Impastare finché la pasta si stacca e diventa un ammasso unico (meno s’impasta, meglio è).
Tagliare dei pezzi con l’unghia e fare i filoncini dello spessore del dito mignolo (mio, forse anche dito medio). Tagliare in pezzetti di circa 2 cm e passare sull’arriccia-gnocchi infarinato (usare la forchetta come alternativa).
Lasciare riposare gli gnocchi una mezz’oretta.
Cuocere in acqua salata. Chiaramente, lo gnocco va’ pescato con la schiumarola quando viene a galla (io li lascio qualche secondo in un colino per farli scolare bene) e impiattato.
Conditi con il sugo degli osso-buchi sono la fine del mondo.