Ingredienti

• 140g di farina
• 250dl di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di vanillina
• 2 uova intere
• 1 tuorlo d’uovo
• burro o olio per ungere la padella
• circa 200g di marmellata di albicocche setacciata e riscaldata
• zucchero in polvere

Procedimento

Unire farina, latte, sale e vanillina e sbattere con la frusta fino a ottenere una pastella. Aggiungere le uova e il tuorlo continuando a sbattere. Lasciare riposare per circa dieci minuti. Riscaldare e ungere la padella. Versare uno strato sottile di pastella e distribuirla uniformemente inclinando la padella. Cuocere entrambi i lati finché dorati. Impilare le Palatschinken su un piatto riscaldato. Spennellare le Palatschinken con la marmellata calda, arrotolare, e cospargerle con lo zucchero a velo.

Fonte: Ewald and Mario Plachutta, PLACHUTTA – The Best of Viennese Cuisine, 3rd Ed. 2012, Else Rieger, 978-3-85033-222-5