Gatto` di patate
Ingredienti
1kg di patate
50g di parmigiano grattugiato
30g di pecorino (o parmigiano) grattugiato
150g di salame o salsiccia o prosciutto o un misto di salumi a piacere
100g di mozzarella
100g di provola affumicata
un po` di sale quanto basta
2 uova
una grattatina di noce moscata
un po` di pepe a piacere
Qualche ricciolo di burro
Un pugno di pan grattato
Procedimento
Bollire le patate con la buccia in acqua salata (fare la prova della forchetta per verificare la cottura). Sbucciare e schiacciare le patate.
Pre-riscaldare il forno a 180 gradi.
Aggiungere le uova, il sale, il pecorino/parmigiano, la noce moscata in polvere, il pepe e amalgamare. Tagliare a pezzetti i salumi e i latticini e incorporarli all’impasto.
Imburrare una teglia da forno e ricoprire il fondo e i bordi con il pan grattato. Versare l’impasto nella teglia e ricoprire con tocchetti di burro. Mettere in forno e lasciar cuocere a 180 gradi per 15 minuti e a 200 gradi per altri 15 minuti. Servire caldo.
Mousse al cioccolato
Versione 1
Ingredienti
- Una noce di burro
- Una tazzina di caffe`
- 100g di cioccolato fondente
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 200g di panna da montare oppure 2 chiare montate oppure entrambe
- opzionale: un cucchiaino di peperoncino in polvere
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la tazzina di caffè. Quando è ben sciolto e amalgamato, togliere dal fuoco e amalgamare la noce di burro. Quando ben amalgamato, aggiungere e amalgamare i due tuorli. Aggiungere il peperoncino.
Montare la panna montata e/o Montare gli albumi con un pizzico di sale. E aggiungere lo zucchero velato.
Incorporare la panna e/o gli albumi montati a neve.
Mettere il composto nei recipienti in cui sarà servita e lasciare in frigo per una decina d’ore. Possibile aggiungere panna montata e/o fragole.
Versione 2
Questa versione usa una crema inglese come base e panna fresca montata.
Ingredienti
- 200g di cioccolato fondente al 70%
- 550g di panna fresca liquida
- 160g di tuorli (circa 10 uova medie)
- 100g di latte intero
- 20g di glucosio o miele di acacia
Preparazione
Tritare il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.
Per la crema inglese, in un tegame antiaderente versare i tuorli, il miele, il latte e mescolare con una marisa. Accendere il fuoco e mescolare in continuazione con un frustino morbido. La cottura sarà molto rapida, deve raggiungere gli 82°. Utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta.
Appena sarà cotta versare sul cioccolato e mescolare con il frustino, fino a che il cioccolato sarà completamente fuso. La crema dovrà risultare lucida. A questo punto lavorare la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà liscia e lucida.
Adesso montare rapidamente la panna. Non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Unirne poca all’interno della crema al cioccolato e mescolare con una frusta per unificare la densità del cioccolato.
Aggiungere la panna restante in altre 2 volte mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto. La mousse al cioccolato è ora pronta.
Limonata
Come diceva l’Uomo Perlana, di solito la limonata mi viene una schifezza. Oggi avevamo fatto un giretto sulla Donauinsel in bici ed e’ la prima vera giornata calda e piacevole (infatti, le piste erano un macello di gente), e, tornati a casa, avevamo proprio sete. Mi sono offerta di fare una limonata e, miracolosamente, e’ riuscita buona, per cui voglio scrivere le proporzioni per i posteri. Ho fatto due bicchieri di quelli alti che abbiamo comprato di recente. Ho misurato e sono 350ml di acqua ciascuno. Ho messo due cucchiaini di zucchero bianco e uno di zucchero di canna in ogni bicchiere assieme a un rametto di menta. Ho aggiunto il succo di mezzo limone diviso tra i due bicchieri e poi ho aggiunto l’acqua. Magari la prossima volta metto due cucchiaini di zucchero di canna e uno di zucchero bianco, metto due rametti di menta per bicchiere, e pesto tutto un po’ di piu’.
Risolatte al cioccolato
Era un po’ che ci pensavo, e questa mattina ho finito di fare la valigia per le nove e mezza, visto che comunque non saremmo usciti di casa prima delle dieci e mezza e visto che l’Uomo Perlana e’ un po’ giu’, ho pensato: provo a fare il risolatte, cosi’ glielo lascio in frigo e gli faccio una sorpresa stasera … naturalmente e’ arrivato a casa troppo presto … addio sorpresa.
Ho seguito la ricetta di tortealcioccolato.com, che e’ per sei persone e ne ho fatto un quinto delle proporzioni, quindi: 200ml di latte, 20gr di zucchero, 100gr di riso, 30gr di cioccolato fondente.
Non avevo piu’ baccelli di vaniglia, ma avevamo una bottiglietta di purissimo estratto di vaniglia. Da qualche parte in rete c’era scritto che 1/2 baccello corrisponde a 1 cucchiaino. Mi apprestavo a fare versare 1/5 di 2 cucchiaini a occhio (!), ma mi e’ sfuggita la bottiglietta, anzi, come dice sempre l’Uomo Perlana quando gli sfugge l’olio di semi di zucca sulla minestra, cioe’ ogni volta, ‘mi sono distratta’, e quindi ne avro’ messo quasi un cucchiaio.
Ho usato il riso basmati, e, sara’ il riso, sara’ il fatto che, mi diceva l’Uomo Perlana quando e’ tornato a casa, c’era troppo poco liquido nella pentola, ci ha messo un’eternita’ a cucinarsi, una mezz’ora abbondante, invece dei 20 minuti della ricetta. Per di piu’ ho dovuto aggiungere liquido in continuazione, prima altri 100ml di latte caldo o giu’ di li’, e poi ho cominciato ad aggiungere acqua bollente dal bollitore.
Stasera sentiremo il verdetto dell’Uomo Perlana. Qualche cucchiaino rubato a caldo era veramente buono, ne avrebbe tirati molti altri …