antipasti, ricette, senza glutine, vegana, vegetariana

hummus (ricetta di Wadih)

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Mettere a bagno

  • Mezzo sacchetto di ceci secchi (250gr?)
    In acqua fredda con
  • Un cucchiaino di bicarbonato di soda

e lasciar riposare una notte. Scolarli e lavarli e metterli a bollire in nuova acqua. Farli bollire a fuoco vivo fino a che, se ne prendi uno tra due dita e premi, si spiaccica. Potrebbe essere anche solo un 30 minuti. Aggiungere acqua se necessario. Togliere la schiuma che si forma mano a mano. Quando sono pronti, tirare via dal fuoco e togliere i ceci dall’acqua senza scolarli, perche’ l’acqua di cottura serve. Mettere i ceci nel mixer assieme al

  • Succo di due limoni
  • Due tazzine da espresso di tahini (pasta di semi di sesamo
  • Sale

Dare una prima mixata. La consistenza dell’humus sara’ molto dura. Aggiungere acqua di cottura poco a poco e continuare a mixare fino a raggiungere la consistenza desiderata. La consistenza giusta e’ quando la superficie dell’humus ci mette meno di un minuto a creparsi (quando la lasci li’ ferma). Aggiustare di sale se necessario. Prima di metterlo via, che sia in frigo o in freezer, mettere un po’ di olio sulla superficie e inclinare il recipiente in modo da formare un film su tutta la superficie per evitare che l’humus si ossidi e si crepi.

biscotti, dolci, English, ricette

Sablés al cioccolato

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Pierre Hermé’s recipe for chocolate shortbread

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/dec/02/pierre-herme-interview-chocolate-shortbread-sable-biscuits-baking-recipe?CMP=Share_AndroidApp_WordPress

TRASCRIZIONE

Tagliare a pezzetti piccoli 150gr di cioccolato fondente 70%.

Mettere a sciogliere 150gr di burro in microonde.

Setacciare:
175gr di farina,
30gr di cacao amaro,
1 cucchiaino di bicarbonato di soda.

Mettere il burro in una ciotola capiente ed aggiungere, mescolando bene:
la cioccolata in pezzetti,
120gr zucchero di canna chiaro,
50gr di zucchero,
3/4 di cucchiaino di fior di sale,
1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia.

Aggiungere le farine, senza lavorarle troppo e formare 3 salsicciotti di 15-20 cm di lunghezza e 3/4 cm di diametro. Ricoprire i salsicciotti di pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per almeno due ore.

Quando e’ il momento, riscaldare il forno a 150 e tagliare i salsicciotti in dischi di 1.5cm di diametro. Disporre su una teglia un po’ distanziati e sopra un foglio di carta da forno. Infornare per 15 minuti. Saranno ancora teneri, ma va bene. Rimuovere dalla teglia dopo un po’ con attenzione e far raffreddare completamente prima di metterli in un contenitore chiuso.

Note:

  • La ricetta diceva 11 minuti a 170 e si sono bruciati. 10 minuti a 160? 15 minuti a 150.
  • La ricetta chiama burro a temperatura ambiente, ma io non ce l’ho mai, per cui lo faccio sciogliere in micro-onde.
  • La volta che li avevo bruciati, li avevo lasciati in frigo solo un’ora e mezza, ma non credo sia stato quello il problema. Le altre volte avevo preparato i salsicciotti il giorno prima. Scommetto che si possono congelare, ma poi non so se si riescono a tagliare e bisognerebbe adattare i tempi di cottura.
  • La cioccolata deve essere tagliata a pezzetti piccoli, sennò le ‘fette’ di biscotti si rompono.
  • Io li ho fatti con cioccolata fondente Novi al 55%. Buoni comunque, ma 70% e’ nettamente superiore.
  • Buoni, eh, ma per niente sablés. Prima becco la temperatura giusta, poi tolgo i pezzi di cioccolata.

 

dolci, English, pasticcini, ricette

Pancakes

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Ingredients

  • 2 cups all-purpose flour
  • 3 tablespoons sugar
  • 1 ½ teaspoons baking powder
  • 1 ½ teaspoons baking soda
  • 1 ¼ teaspoons kosher salt
  • 2 ½ cups buttermilk
  • 2 large eggs
  • 3 tablespoons unsalted butter, melted
  • Vegetable, canola or coconut oil for the pan

Ingredienti

  • 256 g. farina 00
  • 40 g. zucchero
  • 6 g. lievito in polvere per dolci
  • 6 g. bicarbonato di soda
  • 610g. latticello (butter milk)
  • 2 uova grandi
  • 45 g. burro fuso
contorni, primi, ricette, senza glutine, vegana, vegetariana

Pure di fave

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Ricetta di Danilo della Masseria Santa Lucia, Alessano (Lecce) www.biomasseriasantalucia.it

Ingredienti

  • 500g. fave secche
  • 1 patata da circa 100g.
  • 1 cipolla gialla
  • 1 o 2 pomodori sbollentati, pelati e privati dei semi (opzionale, omettere se non si hanno a disposizione pomodori s. Marzano decenti)
  • sale q.b.

Procedimento

Mettere a bagno le fave la sera prima. Risciacquare 5 o 6 volte strofinandole con le mani.

Porre sul fondo di una pentola, di coccio o ghisa smaltata o acciaio con fondo massiccio: la cipolla affettata, la patata e il pomodoro a quadretti. Aggiungere le fave risciacquate e ricoprire tutto con acqua fredda fino ad un dito sopra.

 NON MESCOLARE MAI!

Portare a bollore con coperchio chiuso. Dopodiché, scoprire e togliere la schiuma in superficie. Abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobollire per altri 45 minuti con coperchio leggermente socchiuso. Quando le fave sono ben cotte, spegnere e salare.

Passare il tutto con il passaverdura. Non usare assolutamente frullatori e simili!

Ancora da provare, dolci, ricette, torte

Sbrisolona

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TORTA SBRISOLONA

200 g di mandorle dolci pelate
200 g di farina bianca
200 g di farina gialla, macinata fine
200 g di zucchero semolato
1 bustina di vaniglia
la scorza grattugiata di 1 limone
2 tuorli di uovo
10 g di burro fuso a temperatura ambiente

Tritare le mandorle grossolanamente (tenendone da parte una cucchiaiata) e lavorare assieme tutti gli ingredienti e le mandorle intere tenute da parte.
Imburrare una tortiera e sbriciolare all’interno l’impasto. Mettere in forno gia’ caldo a 180 per un’ora circa. Appena cotta togliere la “sbrisolona” dal forno
scuotendo la tortiera per far staccare il dolce, farlo poi scivolare su un piatto da portata e spolverizzare la superficie con zucchero a velo

(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana