Ingredienti (tortiera da 28-30 cm)

• 5 uova
• 150g di zucchero
• 100g di maizena (amido di mais)
• 50g di fecola di patate
• una bustina di vanillina (opzionale)

Procedimento (con planetaria)
Mettere le uova e lo zucchero (e vanillina) nella planetaria e far montare circa 20 minuti. Nel frattempo setacciare la maizena con la fecola e imburrare e infarinare la tortiera. Quando il composto di uova e zucchero è ben montato, incorporare a pioggia le farine setacciate mescolando con la spatola dal basso verso l’alto. Versare l’impasto nella tortiera e cuocere in forno statico preriscaldato 180° per 22 minuti. Fare la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura. Togliere il pan di spagna dal forno, capovolgerlo sul piano di lavoro e far raffreddare.