Ho seguito la ricetta di giallozafferano.it.

Io avevo un barattolino di panna da 200gr, facciamo che siano 200ml, quindi, mutata mutandis, 2 fogli di gelatina, 1/3 di baccello di vaniglia, 60gr di zucchero. Zucchero carammellato sul fondo: a detta di mami avrei dovuto usare: 3 cucchiai di zucchero, 2 di acqua, 1 di aceto, ma non avevo l’aceto. Ho messo solo l’acqua e tanto valeva che mettessi solo lo zucchero. Sono venute due formine di panna cotta e mezza, miseriaccia. Domani vediamo com’e’  venuta.

REPORT
E’ venuta tostissima quasi gommosa e, come diceva Walter Matthau in ‘E’ ricca, la sposo, l’ammazzo”: … I can feel my teeth rotting away from an excess of sugar that no amount of toothpaste can dislodge … (ho trovato solo la citazione in inglese, Corrado, aiuto!!!). PERO’ il caramello e’ diventato un buonissimo sughetto, come doveva. Quindi, secondo me, la prossima volta: meta’ gelatina, meta’ zucchero e comunque provare a fare il caramello con l’aceto.

REPORT 12.10
Ultimamente avevo provato a rifarla, ed e’ andato tutto un po’ strano.

Provando a usare molta meno colla di pesce, come suggerito sopra, la panna cotta non si e’ per niente rappresa. Tristezza. L’ho recuperata mettendo tutto in frezeer e piu’ tardi, riscaldandola a bagno maria e aggiungendo altra colla di pesce. A questo punto, non ho piu’ idea di quanta colla di pesce ho messo, ne’ quanta ce ne vorrebbe. Per di piu’, ripensandoci, avevo messo a rinvenire la colla di pesce in acqua tiepida e secondo me ne ho persa un bel po’.

Avevo fatto il caramello con l’acqua e l’aceto, ma forse ne era venuto un po’ poco. Quando ho dovuto riscaldare la panna cotta surgelata, sono riuscita a grattare via quasi tutto il caramello. L’ho rifatto mettendo il doppio dello zucchero, ma solo 3 cucchiai di acqua e solo 1 di aceto, cosi’ si e’ fatto un po’ piu’ velocemente. Forse ne e’ venuto un po’ troppo. Ma la cosa buona e’ che, siccome non ero riuscita a grattare via proprio tutto il caramello vecchio, la panna cotta e’ venuta che sapeva gia’ un po’ di caramello. Ora, l’Uomo Perlana miagolava che non si sentiva abbastanza la panna, ma diciamo non tutto, una meta’ dello zucchero si potrebbe aggiungere alla panna gia’ caramellato, da riprovare.