Come era stata riportata nel mio quadernino.
Tritare finemente:
- 40gr di pancetta con
- 1 spicchio di aglio
- mezza cipolla
- gli aghi di un rametto di rosmarino.
In una padella, fare soffriggere lentamente il battuto in:
- 30gr di burro
- 2 cucchiaiate di olio.
Appena iniziera’ a imbiondire, unire
- 400gr di polpa di zucca tagliata a dadini.
Rimescolare e lasciar rosolare leggermente da ogni parte. Bagnarli man mano con
- 1 mestolino di brodo caldo
e continuare la cottura adagio, a recipiente coperto. Dopo una ventina di minuti, condire con
- un poco di sale,
- un po’ di pepe,
- qualche goccia di salsa Worcester
e unire
- 1 cucchiaiata di capperi (ben risciacquati e strizzati)
- 40gr di olive nere sgocciolate.
Rimescolare e lasciar cuocere adagio per 10 minuti. Nel frattempo, avrete fatto cuocere al dente, in abbondante acqua salata in ebollizione
400gr di pasta corta.
Scolarla, sgocciolarla e versarla nel condimento preparato mescolando ripetutamente e aggiungendo una cucchiaiata dell’acqua di cottura.
Spolverizzare con
- Pecorino e parmigiano grattuggiato mescolati insieme con un trito di qualche foglia di basilico e di prezzemolo
- 20gr di burro.
Servire immediatamente.