Ingredienti (per un panetto)
- 100g zucchero a velo
- 40g tuorli (circa 2 uova medie)
- 150g burro
- 250g farina 00
- una spolverata di vaniglia
- un pizzico di sale
- Scorza di ½ limone
Procedimento
Nella ciotola del Kenwood setacciare la farina e unire il burro a pezzetti portato precedentemente a temperatura ambiente.
Aggiungere il sale, la scorza del limone, e la vaniglia.
Montare la Frusta K e mescolare a velocità 2, mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso, cioè fino a quando il burro si è amalgamato con la farina formando un composto granuloso.
Aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli d’uovo e lasciare sempre lavorare a velocità 2.
Non appena l’impasto si è formato e compattato, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina e formare un panetto rettangolare (volendo anche 10-15 minuti nel congelatore).
Una volta fatto raffreddare, l’impasto sarà sbricioloso e sarà necessario snervare l’impasto.
Impastare a mano per qualche minuto e poi stenderla a piacere (circa 4 mm di spessore).
Per la crostata preriscaldare il forno a 180°C e infornare la crostata per 40 minuti.
Se capita che i bordi della crostata “crollino” in fase di cottura, far aderire bene i bordi della crostata alla teglia e farla riposare 5-10 minuti in frigo prima di infornarla.
IL CONSIGLIO: Il burro conferisce friabilità all’impasto mentre lo zucchero croccantezza, aumentando quindi i grassi (burro) otterremo una pasta frolla più friabile, al contrario aumentando gli zuccheri ne otterremo una più croccante.