Ingredienti (per 4 persone)

• 200g di guanciale tagliato a cubetti di circa mezzo centimetro
• 250g di panna liquida
• 50-70g di pistacchi sgusciati
• 50-70g di parmigiano grattugiato
• 320-400g di rigatoni o paccheri o mezze maniche

Preparazione

Mettere una pentola colma d’acqua a bollire. Quando bolle, aggiungere sale, con attenzione perché il guanciale è già abbastanza sapido, e buttare la pasta.

Nel frattempo soffriggere il guanciale, magari con uno spicchio d’aglio o altro odore a piacere, in una padella capiente a fuoco medio. Unire in un bicchiere alto i pistacchi e la panna e frullare con il minipimer. Aggiungere un po’ d’acqua eventualmente per tenere la salsa liquida.

Scolare la pasta molto al dente conservando l’acqua di cottura e unirla al guanciale in padella. Aggiungere la salsa e saltare finché il tutto è ben amalgamato e la pasta è cotta. Aggiungere acqua di cottura se troppo asciutto.

A fornello spento, aggiungere il parmigiano e mantecare. Aggiungere acqua alla bisogna.