Ricetta di Danilo della Masseria Santa Lucia, Alessano (Lecce) www.biomasseriasantalucia.it

Ingredienti

• 500g. fave secche
• 1 patata da circa 100g.
• 1 cipolla gialla
• 1 o 2 pomodori sbollentati, pelati e privati dei semi (opzionale, omettere se non si hanno a disposizione pomodori s. Marzano decenti)
• sale q.b.

Procedimento

Mettere a bagno le fave la sera prima. Risciacquare 5 o 6 volte strofinandole con le mani.

Porre sul fondo di una pentola, di coccio o ghisa smaltata o acciaio con fondo massiccio: la cipolla affettata, la patata e il pomodoro a quadretti. Aggiungere le fave risciacquate e ricoprire tutto con acqua fredda fino ad un dito sopra.

 NON MESCOLARE MAI!

Portare a bollore con coperchio chiuso. Dopodiché, scoprire e togliere la schiuma in superficie. Abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobollire per altri 45 minuti con coperchio leggermente socchiuso. Quando le fave sono ben cotte, spegnere e salare.

Passare il tutto con il passaverdura. Non usare assolutamente frullatori e simili!