Ingredienti (per 3-4 persone)
Per il risotto:
250-300g di riso carnaroli
mezza cipolla
20g di burro
2 cucchiai di olio EVO
mezzo bicchiere di vino bianco
circa 1l di brodo vegetale o brodetto di pesce salato
opzionale: un po’ di erba cipollina sminuzzata e peperoncino

Per la salsa:
300-400g di gamberetti sgusciati
mezza cipolla
un pugnetto di prezzemolo o timo tritati
un bicchierino di brandy
20g di burro
2 cucchiai di olio EVO
150-200ml di panna liquida
100-150ml di salsa di pomodoro
sale q.b.

Procedimento
Iniziare dalla salsa. Affettare e lasciar appassire la cipolla in una padella con olio e burro. Aggiungere i gamberetti e farli rosolare un po’. Sfumare con il brandy e aggiungere il prezzemolo o timo. Unire la panna e la salsa di pomodoro in padella, mescolare finché diventa rosa, aggiustare di sale e lasciar cuocere per altri 2-3 minuti.

Preparare il brodo e portarlo a temperatura quasi di ebollizione in un pentolino separato.  Nel frattempo avviare anche il risotto in una pentola capiente con un fondo bello doppio. Affettare e lasciar appassire la cipolla in olio e burro. Aggiungere il riso e farlo saltare a temperatura medio-alta finché diventa bello lucido e sfumare con il vino. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente un paio di mestoli alla volta facendo attenzione che il riso non asciughi e non si attacchi al fondo. Il riso carnaroli cuoce in circa 16-18 minuti. Aggiungere la salsa di gamberetti a circa 3 minuti prima della fine della cottura, l’erba cipollina o il peperoncino e mescolare bene. A fine cottura il risotto deve essere bello liquido. Spegnere e lasciar riposare per 2-3 minuti prima di impiattare. Aggiungere un rametto di timo o prezzemolo per decorare il piatto.