Ingredienti per 3-4 porzioni
- 250g di riso nerone
- 1 o 2 scalogni
- 2 o 3 (circa 300g) zucchine
- 200-300g di gamberetti già puliti
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un cucchiaino da caffè di zafferano
- 50g di burro
- sale e pepe q.b.
- 4-5 cucchiai di olio evo
Preparazione
Mettere il riso a bagno in acqua fredda per circa 20 minuti. Mettere a bollire circa 750ml di acqua salata o brodo vegetale o fumetto di pesce (quest’ultimo preparato magari utilizzando i gusci dei gamberetti). Quando bolle, scolare il riso e versarlo in pentola. Coprire con il coperchio e quando riprende il bollore abbassare al minimo la fiamma. Lasciare cuocere per circa 40 minuti (usare una pentola a pressione oppure coprire con foglio d’alluminio e coperchio). Sminuzzare e mettere ad appassire nell’olio lo scalogno a fiamma bassa. Quando lo scalogno è appassito e trasparente, aggiungere le zucchine tagliate a semirondelle non più spesse di 3-4mm e il pepe. Quando le zucchine sono cotte al dente, salare e aggiungere i gamberetti. Far saltare per un paio di minuti a fiamma vivace aggiungere il vino e lasciare sfumare. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e versarlo in padella quando il vino è completamente sfumato. Aggiungere il riso e far saltare per un paio di minuti o finché i liquidi sono ritirati ma non troppo (il risotto deve fare la cosiddetta onda). Spegnere il fornello, aggiungere il burro e amalgamare il tutto. Ricoprire con il coperchio e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.